Manzo e peperoni in salsa di fagioli neri
- Salato
- Veloce
- Asiatica
- Fornelli
- Forno
Strisce di manzo tenere rosolate a fuoco vivo e saltate con peperoni dolci e cipolla in una salsa lucida di fagioli neri, servite su riso soffice. Una cena veloce in padella, ricca di proteine, dal sapore sapido e non piccante.
- Totale
- 20 min
- Prep. 6 · Cottura 12 · Riposo 2
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Riso per assorbimento · Rosolare
Istruzioni
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Sciacqua i 75 g di riso sotto l'acqua fredda finché non scorre limpida, poi mettilo nella pentola piccola con 150 ml di acqua e un pizzico del sale. Porta a bollore a fuoco vivo, poi copri, abbassa al minimo e cuoci finché l'acqua non è assorbita e i chicchi sono teneri, circa 12 minuti.
~12 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano collosi.
Riso per assorbimento Copri e tieni il fuoco al minimo dopo il bollore: il vapore deve essere assorbito senza mescolare, altrimenti il riso diventa colloso.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il riso cuoce, taglia i peperoni a strisce di 1 cm e la cipolla a fette di 1 cm. Asciuga le 150 g di strisce di manzo con carta da cucina e condiscile con il pepe nero e il resto del sale.
~4 min
Asciugare bene la carne elimina l'umidità superficiale che, evaporando, la farebbe stufare invece di rosolare.
Asciuga molto bene le strisce di manzo prima di rosolarle: l'umidità in superficie fa stufare la carne e le impedisce di dorarsi nel poco tempo a disposizione.
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Scalda l'olio vegetale nella padella grande a fuoco vivo finché non luccica. Aggiungi le strisce di manzo in un solo strato e cuocile senza muoverle finché non sono dorate sotto, circa 1 minuto, poi mescola e cuoci ancora 1 minuto. Trasferisci il manzo su un piatto.
~2 min
Un solo strato e il contatto con la padella rovente creano la crosta bruna della reazione di Maillard, che dà sapore.
Rosolare Lascia la carne ferma finché non si stacca da sola dalla padella: muoverla troppo presto impedisce la crosta bruna. Padella rovente e carne asciutta sono essenziali.
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Aggiungi i peperoni e la cipolla nella padella calda e saltali finché non si ammorbidiscono leggermente e non prendono bordi abbrustoliti, circa 3 minuti.
~3 min
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Abbassa il fuoco a medio, mescola l'1,5 cucchiaio di salsa di fagioli neri alle verdure, poi rimetti il manzo e i suoi succhi. Salta finché il manzo è ben rivestito e appena cotto, circa 1 minuto.
~1 min
La salsa di fagioli neri si addensa e si caramella a fuoco medio, rivestendo la carne senza bruciarsi.
Se la salsa di fagioli neri sembra densa quando tocca la padella, allungala con 1 cucchiaio dell'acqua di cottura del riso così riveste il manzo invece di formare grumi.
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Togli la padella dal fuoco e lascia riposare il manzo per 2 minuti. Sgrana il riso con una forchetta e mettilo su un piatto, poi copri con il manzo, i peperoni e la salsa.
~2 min
Il breve riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così la carne resta morbida e non perde liquidi.
