Cavoletti di Bruxelles e pancetta gratinati con glassa d'acero
- Salato
- Forno
Cavoletti di Bruxelles tagliati a metà e pancetta cotti a calore alto finché i bordi si bruciacchiano, poi spennellati con una glassa appiccicosa all'acero. Un contorno dolce-salato o un piatto leggero che non è piccante.
- Totale
- 40 min
- Prep. 15 · Cottura 25
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Caramellare
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220 °C con una griglia nel terzo superiore. Foderate una grande teglia con bordo con carta da forno, se l'avete.
~10 min
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Spuntate i cavoletti di Bruxelles e tagliateli a metà per il lungo. Tagliate la pancetta a pezzi di 2 cm. Tritate grossolanamente le castagne.
~5 min
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Distribuite i cavoletti sulla teglia con il lato tagliato verso il basso in un solo strato. Sparpagliatevi intorno la pancetta e le castagne e condite con il sale e il pepe nero.
~3 min
Il lato tagliato a contatto con la teglia calda si rosola per reazione di Maillard, mentre lo strato unico lascia evaporare l'umidità invece di farla stufare.
Asciugate bene i cavoletti di Bruxelles prima di metterli sulla teglia: l'umidità in superficie li fa stufare invece di lasciar dorare i lati tagliati.
Arrostire Disponete i cavoletti in un solo strato con il lato tagliato verso il basso e lasciate spazio tra loro: se si sovrappongono rilasciano vapore e stufano invece di dorarsi.
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Cuocete in forno per 15 minuti, finché i cavoletti sono dorati ai bordi e la pancetta è croccante.
~15 min
Il calore alto asciuga la superficie e fa sciogliere il grasso della pancetta, che condisce i cavoletti mentre si rosolano.
Arrostire Disponete i cavoletti in un solo strato con il lato tagliato verso il basso e lasciate spazio tra loro: se si sovrappongono rilasciano vapore e stufano invece di dorarsi.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre la teglia è in forno, sciogliete il burro in una ciotolina in forno per 1 minuto, poi mescolatevi lo sciroppo d'acero.
~1 min
Il burro fuso emulsiona lo sciroppo d'acero, così la glassa si stende in modo uniforme e aderisce invece di colare via.
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Passate il forno alla funzione grill. Spennellate i cavoletti, la pancetta e le castagne con il burro all'acero e gratinate per 4-5 minuti, finché la glassa sfrigola e i bordi si bruciacchiano. Tenete d'occhio il forno perché lo sciroppo d'acero non bruci.
~5 min
Lo sciroppo d'acero caramellizza e scurisce in fretta sotto il grill: spennellarlo solo ora evita che bruci durante la prima cottura.
Aggiungete la glassa all'acero solo nella fase del grill. Lo sciroppo d'acero brucia in fretta, quindi spennellatelo tardi e togliete la teglia quando i bordi si scuriscono.
Caramellare Spennellate la glassa solo sotto il grill e osservate i bordi: quando diventano bruno scuro e la glassa sfrigola è pronta, un minuto in più la fa bruciare.
