Spaghetti con sardine, limone e aglio
- Salato
- Veloce
- Italiana
- Fornelli
- Forno
Spaghetti sottili conditi con aglio dorato, olio d'oliva e sardine, rifiniti con scorza e succo di limone per un piatto luminoso e saporito.
- Totale
- 17 min
- Prep. 5 · Cottura 12
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Saltare in padella · Emulsionare
Istruzioni
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Portate a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua, aggiungete 1 cucchiaino di sale e calate gli spaghetti. Cuocete al dente, per circa 8 minuti.
~8 min
Il sale nell'acqua insaporisce la pasta dall'interno, così il piatto non risulta slegato anche se il condimento è leggero.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre gli spaghetti cuociono, scaldate 2 cucchiai d'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete 2 spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili e cuocete finché non diventano biondo pallido, per circa 1 minuto.
~1 min
L'aglio dorato a fuoco medio sprigiona aroma senza bruciarsi: se annerisce diventa amaro e rovina tutto il condimento.
Saltare in padella Tenete il fuoco medio e muovete spesso: l'aglio deve diventare biondo pallido, mai bruno, e gli spaghetti devono saltare senza attaccarsi.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre l'aglio cuoce, grattugiate la scorza del limone nella padella, poi aggiungete 1 scatoletta di sardine, spezzate grossolanamente, e 2 cucchiai di pangrattato. Mescolate delicatamente e cuocete finché il pangrattato non diventa dorato e le sardine non sono ben calde, per circa 2 minuti.
~2 min
Il pangrattato tostato nell'olio diventa croccante e assorbe i succhi delle sardine, creando una panatura saporita che lega il condimento.
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Tenete da parte 120 ml dell'acqua di cottura amidacea, poi scolate gli spaghetti in uno scolapasta.
~1 min
L'acqua di cottura è ricca di amido: aggiunta al condimento aiuta a emulsionare l'olio e a farlo aderire alla pasta.
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Aggiungete gli spaghetti scolati nella padella con 60 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte. Saltate a fuoco medio finché il condimento non avvolge ogni filo, per circa 1 minuto, aggiungendo l'acqua rimanente un po' alla volta se il composto sembra asciutto.
~1 min
Mantecare a fuoco vivo con l'acqua amidacea crea un'emulsione cremosa che fa aderire il condimento a ogni filo di spaghetti.
Saltare in padella Tenete il fuoco medio e muovete spesso: l'aglio deve diventare biondo pallido, mai bruno, e gli spaghetti devono saltare senza attaccarsi.
Emulsionare Aggiungete l'acqua amidacea poco alla volta e mantecate energicamente: il condimento deve diventare cremoso e lucido, non acquoso.
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Spremete il succo del limone, condite con 0,25 cucchiaini di pepe nero, saltate ancora una volta e servite direttamente dalla padella.
~1 min
Grattugiate la scorza del limone prima di spremerlo e aggiungete il succo solo dopo aver tolto la padella dal fuoco, così il limone resta fresco invece di diventare amaro.
