Spaghetti al ragù cotto a fuoco lento
- Salato
- Fornelli
- Forno
Un ricco sugo di pomodoro e macinato lasciato sobbollire dolcemente, poi mantecato con gli spaghetti. La carne rosola per prima, poi il sugo si restringe finché non avvolge ogni filo di pasta.
- Totale
- 50 min
- Prep. 10 · Cottura 40
- Porzioni
- 3
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Sobbollire
Istruzioni
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Porta 1 l d'acqua a ebollizione in una pentola capiente a fuoco vivo. Mentre scalda, sbuccia e trita finemente la cipolla.
~8 min
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Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungi il macinato in uno strato unico e cuoci senza mescolare per 3 minuti, poi sgranalo e cuoci finché non è ben rosolato, altri 5 minuti circa.
~8 min
Lasciare la carne ferma sul fondo caldo crea la crosta bruna della reazione di Maillard, che dà sapore profondo invece di farla stufare nei suoi liquidi.
Sgrana il macinato in pezzi piccoli solo dopo che si è rosolato sul primo lato, così mantiene un sapore ben tostato invece di stufarsi.
Rosolare Lascia la carne ferma su una padella ben calda finché non si stacca da sola e forma una crosta bruna; mescolare subito la fa stufare e perdere sapore.
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Aggiungi la cipolla tritata alla padella e cuoci finché non è morbida e dorata, 6-8 minuti.
~8 min
La cipolla appassisce e si indora nei grassi della carne, aggiungendo dolcezza e fondendo i sapori del fondo di cottura.
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Aggiungi il pomodoro e 1 cucchiaino di sale. Mescola, porta a un leggero bollore, poi abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire scoperto finché il sugo non si addensa e il macinato non è tenero, circa 20 minuti. Incorpora 0,5 cucchiaini di pepe nero.
~20 min
Il sobbollire scoperto fa evaporare l'acqua e concentra il sugo, così diventa denso e avvolgente invece di acquoso.
Sobbollire Tieni un bollore leggero e scoperto: se bolle forte il sugo si asciuga troppo e si attacca; deve ridursi lentamente fino a velare il cucchiaio.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre il sugo sobbolle, aggiungi gli spaghetti all'acqua bollente e cuoci finché non sono al dente, 9-10 minuti. Scola in uno scolapasta.
~10 min
Cuocere al dente lascia la pasta soda dentro, così mantecandola nel sugo non diventa molle e assorbe meglio il condimento.
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Aggiungi gli spaghetti scolati alla padella e manteca con il sugo a fuoco basso per 1 minuto finché ogni filo non è ben condito.
~1 min
Mantecare la pasta nel sugo a fuoco basso fa sì che l'amido superficiale leghi il condimento, che aderisce a ogni filo.
