Parfait di yogurt con rabarbaro e avena
- Dolce
- Fornelli
- Forno
Rabarbaro stufato con zenzero fresco, stratificato su yogurt denso e avena tostata. Una colazione o un dessert ad alto contenuto proteico con frutta calda e una copertura croccante.
- Totale
- 32 min
- Prep. 10 · Cottura 12 · Riposo 10
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Ridurre · Tostare le spezie
Istruzioni
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Pulite il rabarbaro e tagliatelo a pezzi di 2 cm. Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo finemente.
~6 min
Grattugiate lo zenzero molto finemente, così nessuna fibra interrompe la morbidezza della composta.
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Mettete il rabarbaro, lo zucchero, lo zenzero grattugiato e un pizzico di sale nel pentolino a fuoco medio. Cuocete, mescolando ogni tanto, finché il rabarbaro non si sfalda in una composta densa e il liquido non si è ridotto, circa 10 minuti.
~10 min
Lo zucchero richiama l'acqua del rabarbaro e la cottura la fa evaporare, così la composta si addensa invece di restare acquosa.
Ridurre Cuocete a fuoco medio mescolando ogni tanto: la composta è pronta quando il liquido si è ridotto e il rabarbaro si sfalda. Un fuoco troppo alto la fa attaccare.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre il rabarbaro cuoce, tostate l'avena nella padella asciutta a fuoco medio, scuotendo la padella, finché non profuma di nocciola e diventa leggermente dorata, 4-5 minuti. Versatela su un piatto a raffreddare.
~5 min
Il calore secco sviluppa aromi tostati e croccantezza; scuotere la padella evita che i fiocchi brucino in modo irregolare.
Tostate l'avena in padella asciutta e fatela raffreddare del tutto prima di comporre gli strati, altrimenti il vapore del rabarbaro caldo ne attenua la croccantezza.
Tostare le spezie Tostate a secco scuotendo la padella e fermatevi appena sentite profumo di nocciola: l'avena passa dal dorato al bruciato in pochi secondi.
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Togliete il rabarbaro dal fuoco e lasciatelo riposare finché non è tiepido anziché caldo, circa 10 minuti, così non diluisce lo yogurt.
~10 min
Il calore scioglierebbe la struttura dello yogurt rendendolo liquido; il riposo lo mantiene denso e fresco.
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Mettete metà dello yogurt in ogni bicchiere, aggiungete uno strato di composta di rabarbaro, poi ripetete con lo yogurt e la composta rimanenti. Cospargete l'avena tostata in superficie e servite.
~4 min
