Vellutata cremosa di zucca butternut con semi di zucca tostati
- Salato
- Standard
- Cremoso
- Delicato
- Fornelli
Una vellutata setosa di zucca butternut cotta sul fornello, costruita sul cumino e sul curry tostati nell'olio, rifinita con latte di cocco e una spruzzata di lime. I semi di zucca tostati aggiungono croccantezza in superficie.
- Totale
- 40 min
- Prep. 10 · Cottura 30
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Stufare dolcemente · Tostare le spezie
Istruzioni
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Sbucciate la zucca butternut, eliminate i semi con un cucchiaio e tagliate la polpa a cubetti di 2 cm (circa 900 g). Tritate finemente la cipolla e tritate l'aglio.
~8 min
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Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando, finché non è morbida e traslucida, circa 4 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete ancora 1 minuto finché non è profumato.
~5 min
La cipolla appassisce e diventa dolce prima che l'aglio, che brucia facilmente, entri in pentola: aggiungerlo dopo evita l'amaro.
Stufare dolcemente Cuocete la cipolla a fuoco medio senza farla colorire, mescolando: deve diventare traslucida e morbida, non dorata. Se sfrigola troppo, abbassate il fuoco.
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Aggiungete alla pentola 1 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di curry in polvere, 0,5 cucchiaini di coriandolo macinato, 0,5 cucchiaini di curcuma e 0,25 cucchiaini di cannella. Mescolate di continuo per 45 secondi finché le spezie non si scuriscono e non profumano di tostato.
~1 min
Le spezie sono liposolubili: tostarle nell'olio caldo per pochi secondi libera gli aromi volatili e crea profondità, ma oltre diventano amare.
Tostare nell'olio il cumino, il curry, il coriandolo, la curcuma e la cannella per 45 secondi prima di aggiungere il liquido è ciò che dà a questa zuppa la sua profondità tostata: togliete la pentola dal fuoco se iniziano a profumare di amaro.
Tostare le spezie Tenete le spezie in movimento continuo nell'olio per 45 secondi: il segnale è un profumo tostato e un colore più scuro. Se sentite amaro, togliete subito dal fuoco.
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Aggiungete i cubetti di zucca, 700 ml di acqua, 0,75 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Portate a bollore, poi abbassate a fuoco dolce, coprite e cuocete finché la zucca non è completamente tenera e si schiaccia facilmente contro la pentola, 15-18 minuti.
~18 min
La zucca deve sfaldarsi del tutto: una cottura completa garantisce una vellutata liscia e senza filamenti, e il sale nell'acqua insaporisce la polpa dall'interno.
I cubetti di zucca butternut devono essere uniformi a 2 cm per cuocere in modo omogeneo; se un cubetto resiste al cucchiaio dopo 18 minuti, sobbollite ancora 3 minuti prima di frullare.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre la zuppa sobbolle, tostate 30 g di semi di zucca in una padellina asciutta a fuoco medio, scuotendola spesso, finché non si gonfiano e diventano dorati, 3-4 minuti. Mettete da parte. Grattugiate la scorza del lime, poi tagliatelo a spicchi.
~4 min
La padella asciutta e il movimento costante tostano i semi in modo uniforme senza bruciarli, facendo uscire l'olio naturale e la croccantezza.
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Mescolate 100 ml di latte di cocco nella zuppa. Frullate fino a ottenere una crema liscia con un frullatore, oppure lasciatela in parte a pezzi se preferite. Assaggiate e aggiungete altro sale se serve, poi spremete il succo di lime per ravvivare. Versate nelle ciotole, guarnite con i semi di zucca tostati e un po' di scorza di lime.
~4 min
Il lime aggiunge acidità che bilancia la dolcezza della zucca e la grassezza del cocco, facendo risaltare tutti gli altri sapori.
