Zuppa di cipolle alla francese con crostini al Gruviera
- Salato
- Con calma
- Francese
- Confortante
- Fornelli
- Forno
Cipolle dolci stufate nel brodo di manzo, versate in una scodella e coperte con baguette tostata e Gruviera fuso. Un classico sostanzioso e confortante, non piccante.
- Totale
- 60 min
- Prep. 10 · Cottura 50
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Caramellare · Deglassare
Istruzioni
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Sbuccia le cipolle, tagliale a metà e affettale sottilmente, spesse circa 3 mm. Grattugia il gruviera e mettilo da parte.
~8 min
Affetta le cipolle in modo uniforme così cuociono allo stesso ritmo e nessun pezzo brucia prima che gli altri siano dorati.
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Scalda 1 cucchiaio di olio in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungi le cipolle affettate e 0,25 cucchiaini di sale. Cuoci, mescolando spesso, finché sono morbide e di un marrone dorato intenso, per 25-30 minuti. Abbassa il fuoco se iniziano a prendere colore troppo in fretta.
~30 min
La cottura lunga e dolce fa caramellizzare gli zuccheri delle cipolle, creando il sapore dolce e profondo che è l'anima della zuppa.
Porta le cipolle fino a un marrone dorato intenso, non solo morbide: è quella doratura che dà alla zuppa la sua dolcezza e profondità.
Caramellare Mantieni il fuoco medio-basso e mescola spesso: le cipolle devono diventare uniformemente dorate, non bruciacchiate ai bordi. Se scuriscono troppo in fretta, abbassa il fuoco.
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Aggiungi 2 pizzichi di timo e un pizzico di pepe nero alle cipolle e mescola per 30 secondi. Versa 400 ml di brodo di manzo e stacca i residui dorati dal fondo. Lascia sobbollire dolcemente, senza coperchio, per 15 minuti.
~15 min
Versare il brodo e raschiare il fondo recupera i succhi caramellizzati attaccati alla pentola, che altrimenti andrebbero persi.
Deglassare Versa il brodo e raschia subito il fondo con il cucchiaio di legno mentre è caldo: i residui dorati si sciolgono e diventano sapore, non bruciature.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre la zuppa sobbollisce, tosta le 2 fette di baguette su una teglia sotto un grill caldo finché sono croccanti e leggermente dorate, per 3-4 minuti.
~4 min
Tostare il pane prima lo rende croccante e gli permette di assorbire il brodo senza sfaldarsi sotto il formaggio.
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Versa la zuppa calda in una scodella adatta al forno con un mestolo. Adagia le fette di baguette tostate sopra e cospargi con il gruviera grattugiato.
~3 min
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Metti la scodella sotto il grill finché il gruviera è fuso, fa le bolle ed è leggermente dorato, per 3-4 minuti. Servi subito.
~4 min
Il calore del grill scioglie il formaggio e lo fa dorare in superficie, creando una crosta saporita che sigilla la zuppa.
