Bocconcini di cioccolato fondente senza farina
- Dolce
- Forno
Bocconcini densi e fondenti al cioccolato, cotti in uno stampo da muffin con un pizzico di sale per esaltare il cioccolato. Non serve lievito, così restano ricchi e con il cuore fondente.
- Totale
- 39 min
- Prep. 15 · Cottura 14 · Riposo 10
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Montare con la frusta · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Scaldate il forno a 175°C. Foderate uno stampo da muffin da 12 scomparti con i pirottini di carta.
~10 min
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Mettete 200 g di gocce di cioccolato e 100 g di burro in una grande ciotola resistente al calore. Ponetela in forno per 4 minuti, finché entrambi non saranno completamente sciolti, poi mescolate fino a ottenere una crema liscia con un cucchiaio di legno.
~4 min
Il calore dolce del forno scioglie cioccolato e burro senza bruciarli, cosa che accadrebbe facilmente sul fuoco diretto.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Sbattete 3 uova con 100 g di zucchero e 0,5 cucchiaini di sale in una ciotolina per 2 minuti, finché non saranno chiare e leggermente addensate.
~2 min
Sbattere incorpora aria e rende il composto chiaro e spumoso, dando struttura ai bocconcini senza lievito.
Montare con la frusta Sbattete con un movimento rapido e regolare dal polso, incorporando aria: il composto deve schiarirsi e addensarsi, non schiumare e schizzare fuori dalla ciotola.
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Versate il composto di uova nel cioccolato tiepido e sbattete fino a ottenere una consistenza lucida. Incorporate 60 g di farina, poi aggiungete 2 cucchiai di acqua per ammorbidire la pastella fino a una consistenza densa e da cucchiaio.
~4 min
Incorporare la farina con delicatezza evita di smontare l'aria, mentre l'acqua rende la pastella versabile senza indurirla.
Montare con la frusta Sbattete con un movimento rapido e regolare dal polso, incorporando aria: il composto deve schiarirsi e addensarsi, non schiumare e schizzare fuori dalla ciotola.
Incorporare delicatamente Incorporate la farina con una spatola, ruotando la ciotola e sollevando dal basso: fermatevi appena non vedete più farina per non smontare l'impasto.
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Distribuite la pastella nei 12 pirottini, riempiendoli per circa tre quarti. Cuocete per 12-14 minuti, finché la superficie non sarà rappresa e uno stecchino inserito sul bordo non uscirà con briciole umide, non con pastella liquida.
~14 min
Fermare la cottura quando il centro è ancora morbido mantiene il cuore fondente, perché il calore residuo continua a cuocere fuori dal forno.
Togliete lo stampo dal forno quando il centro sembra ancora leggermente poco cotto: si rassoda raffreddandosi, il che mantiene il cuore fondente invece che asciutto.
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Lasciate raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi trasferite i bocconcini su una gratella. Serviteli tiepidi, finché il cuore è ancora morbido.
~10 min
