Involtini primavera freschi vietnamiti con salsa di arachidi e hoisin
- Salato
- Standard
- Asiatica
- Leggero
- Delicato
- Senza cottura
Involtini freschi di carta di riso ripieni di gamberi cotti, carota e cetriolo croccanti, avocado e menta fresca, con una salsa di arachidi e hoisin ravvivata dal lime.
- Totale
- 30 min
- Prep. 30
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Julienne · Emulsionare
Istruzioni
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Versate 500 ml di acqua calda dal bollitore in una grande ciotola resistente al calore. Aggiungete i 50 g di vermicelli di riso e lasciateli in ammollo finché non sono teneri ma ancora sodi, 4-5 minuti. Scolateli in uno scolapasta e lasciateli raffreddare.
~4 min
L'acqua calda reidrata i vermicelli in pochi minuti; fermate l'ammollo quando sono teneri ma ancora sodi, perché continuano a cuocere mentre si raffreddano.
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Mentre si attende il passaggio 1
Mentre i vermicelli sono in ammollo, pelate la carota e tagliatela a bastoncini sottili di 5 cm. Tagliate il cetriolo per il lungo, eliminate i semi acquosi e riducetelo a bastoncini di 5 cm. Tagliate a metà l'avocado, eliminate il nocciolo e la buccia, poi riducetelo a striscioline sottili. Sfogliate le foglie di menta e coriandolo.
~8 min
Eliminare i semi acquosi del cetriolo evita che l'umidità in eccesso inzuppi la carta di riso durante la chiusura degli involtini.
Asciugate i bastoncini di cetriolo con il canovaccio prima di arrotolare, così l'acqua in eccesso non rende molle la carta di riso.
Julienne Tagliate bastoncini di spessore uniforme, circa 5 cm di lunghezza, tenendo la punta del coltello sul tagliere: pezzi uguali cuociono e si arrotolano in modo uniforme.
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Preparate la salsa per intingere: in una ciotolina sbattete 1,5 cucchiai di burro di arachidi, 1,5 cucchiai di salsa hoisin, 1 cucchiaio di succo di lime e 2 cucchiai di acqua fino a ottenere un composto liscio e lucido. Incorporate 1/4 di cucchiaino di scorza di lime grattugiata finemente. Mettete da parte.
~4 min
Sbattere con l'acqua emulsiona il burro di arachidi e la hoisin in una salsa liscia e lucida invece di un composto grumoso.
Emulsionare Sbattete energicamente aggiungendo l'acqua poco alla volta finché la salsa è liscia e lucida; se si separa, aggiungete qualche goccia d'acqua e continuate a sbattere.
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Riempite un piatto largo e poco profondo con acqua tiepida. Immergete un foglio di carta di riso per 2-3 secondi, finché è appena flessibile ma non molle, e stendetelo su un canovaccio pulito.
~5 min
La carta di riso continua a idratarsi dopo l'immersione: un bagno breve la rende flessibile senza farla strappare.
Immergete la carta di riso solo per 2-3 secondi; continua ad ammorbidirsi mentre la farcite e la arrotolate, quindi un bagno breve dà un foglio flessibile che non si strappa.
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Disponete una piccola manciata di vermicelli, 2-3 gamberi, un po' di carota, cetriolo, avocado, menta e coriandolo sul terzo inferiore del foglio. Ripiegate i lati verso l'interno, poi arrotolate stretto dal basso verso l'alto. Ripetete con gli altri 7 fogli e il resto del ripieno per ottenere 8 involtini.
~12 min
Arrotolare stretto elimina le sacche d'aria che farebbero seccare o rompere la carta di riso.
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Disponete gli involtini su un piatto da portata, tagliateli a metà in diagonale se preferite, e serviteli con la salsa di arachidi e hoisin per intingere.
~1 min
