Manzo e noodles di riso saltati con anice stellato e lime
- Salato
- Con calma
- Asiatica
- Fornelli
- Forno
Fettine sottili di controfiletto di manzo rosolate a fuoco vivo e saltate con noodles di riso ammollati, germogli di soia croccanti e una nota fresca di lime e coriandolo. Un saltato caldo e tostato che resta leggero e ricco di proteine.
- Totale
- 37 min
- Prep. 15 · Cottura 12 · Riposo 10
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Deglassare
Istruzioni
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Fai bollire il bollitore o scalda 1 l d'acqua in una pentola piccola finché non fuma ma non bolle. Metti i noodles di riso in una ciotola resistente al calore, versaci sopra l'acqua calda e lasciali in ammollo per 8 minuti, finché non sono flessibili ma ancora leggermente sodi. Scolali bene e mettili da parte.
~8 min
L'acqua calda ma non bollente idrata i noodles in modo uniforme senza cuocerli troppo, così restano sodi e non si sfaldano nel saltato.
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Mentre si attende il passaggio 1
Mentre i noodles sono in ammollo, metti una grande padella antiaderente su fuoco medio e aggiungi 1 cucchiaio d'olio. Aggiungi 1 anice stellato e tostalo per 1 minuto, finché non è fragrante. Rimuovi e getta l'anice stellato, lasciando l'olio aromatizzato nella padella.
~1 min
Tostare le spezie nell'olio scioglie i composti aromatici nel grasso, che poi insaporisce il manzo durante la cottura.
Tostare l'anice stellato nell'olio per primo sprigiona il suo aroma caldo e liquorizio, che poi profuma il manzo durante la cottura.
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Asciuga il controfiletto di manzo da 150 g con carta da cucina e affettalo sottilmente contro fibra. Condisci con 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Alza la padella a fuoco vivo e cuoci il manzo in un solo strato per 2 minuti senza muoverlo, poi mescola per 1 minuto ancora finché non è rosolato ma ancora rosato all'interno. Trasferisci il manzo su un piatto.
~3 min
Lasciare la carne ferma sul fondo rovente crea la crosta bruna della reazione di Maillard, mentre cuocerla troppo la renderebbe stopposa.
Affetta il manzo il più sottilmente possibile mentre è ancora freddo di frigo; cuoce più in fretta e resta tenero.
Rosolare Asciuga bene la carne e lasciala ferma su fuoco vivo finché non si stacca da sola: muoverla troppo impedisce la crosta bruna.
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Versa 80 ml di brodo di manzo nella padella calda e stacca i residui rosolati con un cucchiaio di legno. Fai sobbollire per 2 minuti finché il liquido non si riduce della metà e diventa lucido.
~2 min
Il brodo raccoglie i succhi caramellati sul fondo (deglassamento) e riducendosi concentra il sapore in una salsa lucida che avvolgerà i noodles.
Deglassare Versa il liquido nella padella ancora calda e raschia subito i residui con un cucchiaio di legno: se la padella è troppo fredda i succhi non si sciolgono.
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Aggiungi i noodles di riso scolati e 60 g di germogli di soia alla padella. Salta per 1 minuto a fuoco vivo finché i noodles non sono ben conditi e i germogli iniziano appena a intenerirsi. Rimetti il manzo e i suoi succhi di riposo nella padella e salta per 30 secondi, giusto il tempo di scaldare il manzo.
~1 min
Saltare a fuoco vivo mantiene i germogli croccanti e i noodles separati, mentre un'ultima aggiunta della carne la scalda senza cuocerla ulteriormente.
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Spremi il succo di 1 lime sulla padella e salta una volta. Strappa 10 g di foglie di coriandolo sulla superficie e servi subito.
~1 min
