Zuppa di riso e pollo all'aglio
- Salato
Una zuppa di pollo brodosa e profumata all'aglio, con riso ed erbe essiccate fatte sobbollire subito e un pizzico di erbe fresche aggiunto alla fine. A pezzi, calda e semplice da preparare.
- Totale
- 60 min
- Prep. 15 · Cottura 45
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Far sprigionare le spezie
Istruzioni
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Tagliate il pollo a pezzi di 3 cm e conditelo con 0,5 cucchiaini del sale e il pepe nero. Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda finché l'acqua non esce quasi limpida, poi scolatelo.
~10 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così il brodo resta limpido invece di diventare denso e colloso.
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Scaldate l'olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio. Aggiungete il pollo in un solo strato e rosolatelo per 4 minuti senza muoverlo, poi giratelo e rosolatelo per altri 3 minuti. Non deve ancora essere cotto del tutto. Trasferite il pollo su un piatto.
~7 min
Lasciare il pollo fermo sul fondo caldo crea una crosta dorata per la reazione di Maillard, che dà sapore al brodo.
Rosolare Lasciate il pollo fermo finché non si stacca da solo dal fondo: se lo muovete subito si strappa e non forma la crosta dorata.
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Abbassate il fuoco a medio-basso. Aggiungete alla pentola l'aglio in polvere, l'origano essiccato, il timo essiccato, il rosmarino essiccato e la paprika e mescolate per 45 secondi finché non saranno profumati, facendo attenzione a non farli bruciare.
~2 min
Le spezie e le erbe essiccate sprigionano gli aromi a contatto con il grasso caldo, ma bruciano in fretta se il fuoco è troppo alto.
Far sprigionare le spezie Scaldate le spezie nel grasso solo finché non profumano, 30-60 secondi: oltre iniziano a bruciare e diventano amare.
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Versate 1,8 l di acqua e aggiungete il restante 1 cucchiaino di sale. Staccate i residui rosolati dal fondo, portate a un leggero bollore, coprite e cuocete per 15 minuti in modo che le erbe essiccate insaporiscano l'acqua.
~15 min
Staccare i residui rosolati dal fondo li scioglie nel liquido, così tutto il sapore della rosolatura torna nella zuppa.
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Aggiungete il riso scolato e il pollo con i suoi succhi sul piatto. Fate sobbollire senza coperchio per 15-18 minuti, mescolando una o due volte, finché il riso non sarà tenero e il pollo non raggiungerà i 74°C/165°F nella parte più spessa.
~18 min
Il riso assorbe il brodo mentre cuoce, quindi mescolare di tanto in tanto evita che si attacchi al fondo e cuocia in modo uniforme.
Se la zuppa si addensa troppo mentre il riso riposa, allungatela con un goccio di acqua calda invece che con altro sale.
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Unite il basilico essiccato e assaggiate per il sale, aggiungendone un pizzico se l'acqua risulta insipida. Servite nelle scodelle, assicurandovi che ognuna abbia pollo e riso.
~4 min
Aggiungete il basilico essiccato solo alla fine: se sobbollisce fin dall'inizio diventa opaco, ma mescolato fuori dal fuoco mantiene un aroma fresco e foglioso.
