Budino di brioche al cioccolato al forno
- Dolce
- Forno
Cubetti di brioche si imbevono di una ricca crema al cioccolato e cuociono in forno fino a diventare un budino morbido, da mangiare con il cucchiaio, con la superficie leggermente rappresa. Un pizzico di sale evita che il cioccolato risulti insipido.
- Totale
- 58 min
- Prep. 15 · Cottura 33 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Temperare le uova · Montare con la frusta
Istruzioni
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Scaldate il forno a 170 °C. Tagliate la brioche a cubetti di 3 cm e distribuiteli in uno strato uniforme in una pirofila da 20 cm.
~5 min
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Mettete il cioccolato e la panna in una ciotola resistente al calore e ponetela in forno per 6-8 minuti, finché il cioccolato non si è sciolto e la panna è calda. Sbattete con la frusta fino a ottenere una crema liscia e lucida.
~8 min
Il calore uniforme del forno scioglie il cioccolato senza bruciarlo, e sbattere lo rende liscio e lucido.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre il cioccolato si scioglie, sbattete le uova, lo zucchero e il sale in una caraffa per 1 minuto, finché non diventano chiari e lisci.
~1 min
Sbattere le uova con lo zucchero le rende più chiare e omogenee, così la crema si amalgama meglio.
Montare con la frusta Sbattete con movimento regolare e deciso fino a ottenere un composto chiaro e liscio, senza grumi; incorporate tutta la ciotola per evitare zone non amalgamate.
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Versate lentamente la crema calda al cioccolato nelle uova, sbattendo di continuo perché le uova non si rapprendano. Versate la crema sulla brioche e premete i cubetti verso il basso perché si imbevano. Lasciate riposare per 10 minuti.
~10 min
Versare la crema calda a filo mentre si sbatte tempera le uova, evitando che il calore le faccia rapprendere in grumi.
Versate la panna calda nelle uova a filo sottile mentre sbattete; versarla tutta insieme surriscalda le uova e lascia striature di uovo cotto nella crema.
Temperare le uova Versate il liquido caldo a filo sottile sbattendo di continuo: se lo aggiungete tutto insieme le uova si rapprendono in grumi. Fermatevi appena il composto è liscio e omogeneo.
Montare con la frusta Sbattete con movimento regolare e deciso fino a ottenere un composto chiaro e liscio, senza grumi; incorporate tutta la ciotola per evitare zone non amalgamate.
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Cuocete in forno per 22-25 minuti, finché la crema non si è rappresa ai bordi e il centro trema ancora leggermente quando scuotete la pirofila.
~25 min
La crema continua a rapprendersi fuori dal forno: toglierla quando il centro trema ancora evita un budino asciutto e gommoso.
Togliete la pirofila quando il centro trema ancora. Si rapprende raffreddandosi, e cuocerla fino a completa rappresione dà un budino asciutto e gommoso.
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Togliete la pirofila dal forno e lasciatela raffreddare per 10 minuti. Servite tiepido, distribuendolo con il cucchiaio nelle ciotole.
~10 min
