Braciola di maiale brasata con mele e cipolla
- Salato
- Fornelli
- Forno
Una braciola di maiale rosolata in una padella ben calda, poi brasata dolcemente con spicchi di mela dolce e cipolla morbida finché il sugo diventa lucido e la carne tenera. Rassicurante, ricca di proteine e preparata in una sola padella.
- Totale
- 50 min
- Prep. 10 · Cottura 35 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Brasare
Istruzioni
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Asciugate la braciola di maiale con carta da cucina e conditela su entrambi i lati con 1/4 di cucchiaino di sale. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette di 1 cm. Togliete il torsolo alla mela e tagliatela a spicchi di 2 cm, lasciando la buccia.
~8 min
Asciugare la carne elimina l'umidità superficiale, così al contatto con la padella si forma una crosta dorata invece di vapore.
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Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto finché una goccia d'acqua sfrigola. Adagiatevi la braciola e rosolatela senza muoverla finché non si forma una crosta ben dorata, circa 3 minuti. Giratela e rosolate il secondo lato per 2 minuti. Trasferite la braciola su un piatto.
~5 min
Una crosta dorata nasce dalla reazione di Maillard, che sviluppa aromi complessi e i fondi bruni che daranno profondità al brasato.
Rosolate la braciola in un solo strato senza affollare la padella, così si dora invece di lessare; i fondi bruni rimasti in padella sono ciò che dà profondità al brasato.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete la carne finché non si stacca da sola: è il segnale che la crosta dorata si è formata.
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Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete le fette di cipolla nella padella e cuocetele, mescolando, finché non sono morbide e leggermente dorate, circa 6 minuti. Aggiungete gli spicchi di mela e cuocete ancora 2 minuti.
~8 min
Tagliate gli spicchi di mela spessi perché mantengano la forma durante la cottura e diventino teneri senza disfarsi nel sugo.
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Versate 150 ml di acqua e staccate i fondi bruni. Rimettete la braciola e i suoi succhi di riposo nella padella, adagiandola tra mele e cipolla. Coprite e lasciate sobbollire dolcemente finché la braciola raggiunge i 63°C al centro, 12-15 minuti.
~15 min
L'acqua scioglie i fondi bruni e, coperta, crea vapore che cuoce la carne uniformemente senza asciugarla.
Brasare Tenete il fuoco basso e il coperchio chiuso per una cottura dolce e uniforme; poi scoprite per ridurre il sugo senza bruciarlo.
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Scoperchiate e lasciate sobbollire finché il liquido si riduce a un sugo lucido che vela il dorso di un cucchiaio, circa 4 minuti. Assaggiate il sugo e incorporate il restante 1/4 di cucchiaino di sale.
~4 min
Riducendo il liquido l'acqua evapora e i sapori si concentrano, mentre gli zuccheri di mele e cipolla rendono il sugo lucido e avvolgente.
Brasare Tenete il fuoco basso e il coperchio chiuso per una cottura dolce e uniforme; poi scoprite per ridurre il sugo senza bruciarlo.
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Lasciate riposare la braciola su un piatto caldo per 5 minuti perché i succhi si stabilizzino, poi versatevi sopra mele, cipolla e sugo.
~5 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così la carne resta più morbida e non perde liquidi al taglio.
