Macinato di manzo in salsa con crosta di purè di patate
- Salato
- Fornelli
- Forno
Saporito macinato di manzo con cipolle stufate in una ricca salsa, coperto di purè di patate al burro e cheddar fuso, poi gratinato al forno fino a doratura. Una cena confortante e ricca di proteine, in stile cottage pie.
- Totale
- 68 min
- Prep. 15 · Cottura 48 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Sobbollire
Istruzioni
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Preriscaldate il forno a 200 °C. Sbucciate e tritate finemente le cipolle. Grattugiate il cheddar.
~10 min
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Scaldate 1 cucchiaio di olio in una grande padella adatta al forno a fuoco medio-alto. Aggiungete il macinato di manzo e cuocete per 6-8 minuti, sbriciolandolo con un cucchiaio di legno, finché non sarà ben rosolato. Condite con 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero.
~8 min
Rosolare a fuoco vivo fa dorare la carne per la reazione di Maillard, che sviluppa aromi tostati e più profondi rispetto alla cottura a vapore.
Rosolare Lasciate spazio alla carne e non mescolate troppo: deve formarsi una crosta bruna. Se la padella è troppo piena, la carne stufa invece di rosolare.
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Aggiungete le cipolle tritate alla padella e cuocete per 5 minuti finché non saranno morbide e traslucide.
~5 min
Cuocere le cipolle finché diventano traslucide le ammorbidisce e ne addolcisce il sapore, senza bruciarle.
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Versate 300 ml di salsa di manzo e portate a leggero bollore. Cuocete per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà addensata e avvolgerà il macinato. Assaggiate e regolate con il restante 0,25 cucchiaino di sale se serve.
~10 min
La sobbollitura evapora l'acqua e concentra la salsa, che addensandosi aderisce alla carne invece di restare liquida.
Sobbollire Mantenete un bollore leggero e mescolate di tanto in tanto: la salsa è pronta quando lascia una scia sul fondo e avvolge il cucchiaio.
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Trasferite il composto di manzo in una pirofila. Distribuite il purè di patate in modo uniforme sulla superficie e stendetelo a coprire. Sparpagliate il cheddar grattugiato sulle patate.
~5 min
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Cuocete in forno per 20-25 minuti finché la superficie non sarà dorata e i bordi non sfrigoleranno. Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.
~30 min
Il riposo di 5 minuti permette alla salsa di assestarsi e ai liquidi di ridistribuirsi, così le porzioni restano compatte.
Per una superficie dorata e leggermente croccante, passate la pirofila sotto il grill per gli ultimi 3-4 minuti dopo la cottura al forno, tenendola d'occhio perché il cheddar non bruci.
