Piadine arrotolate al montone al cumino
- Salato
- Fornelli
- Forno
Piadine calde arrotolate attorno a macinato di montone profumato al cumino con cipolle dolci appassite. Un involtino rapido e saporito, tostato e ricco ma senza alcun piccante.
- Totale
- 22 min
- Prep. 8 · Cottura 14
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Stufare dolcemente · Far sprigionare le spezie
Istruzioni
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Sbuccia la cipolla e tritala finemente in pezzi di circa 5 mm. Sbuccia l'aglio e tritalo finemente. Dosate il cumino, il sale e il pepe nero così da averli pronti.
~6 min
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Scalda l'olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non è morbida e leggermente dorata ai bordi, circa 6 minuti.
~6 min
La cipolla appassisce e si addolcisce perché il calore medio rompe le pareti cellulari e trasforma gli zuccheri, senza bruciarli.
Stufare dolcemente Cuoci la cipolla a fuoco medio con un po' d'olio finché è morbida e traslucida, senza farla colorire troppo: se sfrigola forte, abbassa il fuoco.
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Aggiungi l'aglio e il cumino alla padella e mescola di continuo per 45 secondi, finché il cumino non sprigiona un profumo caldo e tostato. Non lasciare che l'aglio si imbiondisca o diventerà amaro.
~1 min
Le spezie sono liposolubili: un breve passaggio nell'olio caldo libera gli aromi, ma l'aglio brucia in fretta e diventa amaro.
Far sprigionare le spezie Tosta le spezie nell'olio caldo solo per pochi secondi, mescolando di continuo: appena senti il profumo, aggiungi subito il resto, prima che brucino.
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Alza il fuoco a medio-alto, aggiungi il macinato di montone, il sale e il pepe nero e sgranalo con il cucchiaio. Cuoci finché non resta più rosa e la carne è rosolata e sbriciolata, circa 5 minuti.
~5 min
Una padella ben calda e la carne lasciata ferma all'inizio fanno dorare la superficie per reazione di Maillard invece di farla stufare nei suoi liquidi.
Lascia che la padella sia ben calda prima di mettere il montone e non toccarlo per il primo minuto, così rosola invece di stufare.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre il montone finisce di rosolare, scalda le piadine in una padella asciutta a fuoco medio per circa 30 secondi per lato, finché non sono flessibili e leggermente tostate.
~2 min
Un breve calore secco rende le piadine flessibili e tostate, così si piegano senza spezzarsi.
Se le piadine sono rigide, impilale e scaldale insieme così restano morbide e si piegano senza creparsi.
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Distribuisci il montone al cumino sulle piadine calde, piegale e servi subito.
~2 min
