Wrap di pita con kofta di agnello alla griglia
- Salato
- Barbecue
Macinato di agnello grigliato alla brace, insaporito con cumino e coriandolo tostati, racchiuso in pita calda con yogurt e cetriolo fresco. Una cena ricca di proteine cotta interamente sul barbecue.
- Totale
- 35 min
- Prep. 20 · Cottura 15
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Tostare le spezie · Grigliare
Istruzioni
-
Grattugiate la cipolla con la grattugia a fori grossi e schiacciate gli spicchi d'aglio. Mettete la cipolla grattugiata in un canovaccio pulito o tra le mani e strizzate l'acqua in eccesso, così le kofta restano compatte.
~8 min
L'acqua della cipolla, se lasciata, evapora in cottura e allenta l'impasto, facendo rompere le kofta sulla griglia.
Strizzare l'acqua dalla cipolla grattugiata è ciò che impedisce alle kofta di sfaldarsi sulla griglia; altrimenti l'acqua della cipolla produrrebbe vapore e allenterebbe l'impasto.
-
Appoggiate una piccola padella resistente al calore o una vaschetta di alluminio piegata su un barbecue a fuoco medio-alto. Aggiungete 1 cucchiaio d'olio d'oliva, poi il cumino e il coriandolo. Tostate per 45-60 secondi, mescolando, finché saranno fragranti e leggermente scuriti. Non lasciateli bruciare.
~3 min
Il calore scioglie gli oli aromatici delle spezie e li rende più profumati, ma oltre un minuto le parti volatili bruciano e amareggiano.
Tostate il cumino e il coriandolo solo finché profumano di nocciola, circa 45 secondi. Le spezie bruciate rendono amaro tutto l'impasto e non c'è modo di rimediare.
Tostare le spezie Tostate le spezie in poco olio a fuoco medio-alto mescolando di continuo: appena profumano di nocciola sono pronte, se scuriscono troppo diventano amare.
-
In una ciotola grande unite il macinato di agnello, la cipolla grattugiata, l'aglio schiacciato, il cumino e il coriandolo tostati, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Mescolate con le mani solo finché il tutto è uniforme, poi formate 12 kofta ovali lunghe circa 8 cm.
~7 min
Mescolare troppo scalda il grasso e compatta la carne, rendendo le kofta dure: meglio fermarsi appena gli ingredienti sono amalgamati.
-
Mentre si attende il passaggio 3
Mentre le kofta riposano, tagliate il cetriolo a cubetti di 5 mm. Unitelo allo yogurt con un pizzico di sale. Tenete in freddo fino al momento di servire.
~4 min
-
Spennellate le griglie del barbecue con il restante 1 cucchiaio d'olio d'oliva. Grigliate le kofta a calore medio-alto diretto per 10-12 minuti, girandole ogni 3 minuti, finché saranno dorate su tutti i lati e l'agnello raggiungerà 71 °C al cuore.
~15 min
Girarle ogni pochi minuti distribuisce il calore in modo uniforme e forma una crosta dorata senza bruciare l'esterno prima che il cuore sia cotto.
Grigliare Grigliate a calore medio-alto diretto e girate ogni 3 minuti: così la crosta si forma in modo uniforme e il cuore raggiunge la temperatura senza bruciare.
-
Appoggiate le pita sul barbecue per 20-30 secondi per lato, giusto il tempo di renderle flessibili e leggermente segnate. Infilate 3 kofta in ogni pita, aggiungete lo yogurt al cetriolo e piegate per mangiare.
~2 min
Un breve calore rende la pita morbida e pieghevole, così non si spezza quando la riempite.
