Tortellini scottati con burro nocciola e salvia
- Salato
- Veloce
- Italiana
- Fornelli
- Forno
Tortellini scottati in padella fino a doratura, poi conditi con una salsa al burro nocciola dal sapore di nocciola, salvia croccante e parmigiano. Una cena veloce e saporita in una sola padella.
- Totale
- 17 min
- Prep. 3 · Cottura 14
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Friggere in padella
Istruzioni
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Porta 1,5 l di acqua a ebollizione vivace in una pentola capiente a fuoco alto.
~4 min
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre l'acqua scalda, grattugia 20 g di parmigiano e sfoglia 6 foglie di salvia.
~3 min
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Aggiungi 150 g di tortellini all'acqua bollente e cuoci finché non affiorano e sono teneri, circa 4 minuti. Scolali con una schiumarola e falli asciugare su un foglio di carta da cucina.
~4 min
I tortellini affiorano quando il ripieno si scalda e l'aria interna li rende leggeri: è il segnale che sono cotti.
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Sciogli 30 g di burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi le foglie di salvia e friggile finché non sono croccanti, circa 1 minuto, poi sollevale e mettile da parte.
~1 min
Il burro, scaldandosi, perde l'acqua e le proteine del latte si dorano: nasce così il sapore di nocciola del burro nocciola.
Friggere in padella Friggi la salvia in burro caldo ma non fumante: deve sfrigolare e diventare croccante in un minuto, altrimenti amareggia.
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Alza il fuoco a medio-alto, aggiungi i tortellini scolati in un solo strato e scottali senza toccarli finché non sono dorati e leggermente croccanti su un lato, circa 3 minuti. Gira e scotta il secondo lato, circa 2 minuti.
~5 min
Una superficie asciutta e un calore alto favoriscono la reazione di Maillard, che crea la crosta dorata; l'umidità, invece, li fa stufare.
Asciuga bene i tortellini prima di scottarli; l'umidità in superficie li fa stufare e impedisce la crosta dorata.
Rosolare Scalda bene la padella e lascia i tortellini fermi finché non si staccano da soli: se li muovi subito si strappano e non dorano.
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Abbassa il fuoco al minimo, condisci con 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero e mescola i tortellini nel burro nocciola per rivestirli. Completa con la salvia croccante e il parmigiano grattugiato e servi.
~1 min
