Teglia di pollo al limone con riso e spinaci
- Salato
Le cosce di pollo arrostiscono sopra un riso al limone finché i bordi si caramellano e i chicchi assorbono i succhi, con gli spinaci aggiunti alla fine. Una cena in una sola teglia, senza sorveglianza.
- Totale
- 70 min
- Prep. 15 · Cottura 45 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Grattugiare la scorza · Riso per assorbimento
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200°C. Grattugiate la scorza del limone in una ciotolina, poi tagliate il limone a metà e spremete 2 cucchiai di succo nella ciotola con la scorza.
~5 min
Grattugiare la scorza Grattugiate solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca amara; una grattugia fine rilascia gli oli aromatici senza strappare la buccia.
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Asciugate le cosce di pollo con carta da cucina e conditele su tutta la superficie con 1 cucchiaino del sale e il pepe nero.
~4 min
Asciugare la pelle elimina l'umidità superficiale, così in forno si dora invece di stufarsi e la pelle diventa croccante.
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Portate 500 ml di acqua a bollore in un pentolino.
~4 min
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Distribuite il riso sul fondo di una grande teglia e mescolatevi l'acqua bollente, la scorza e il succo di limone, l'olio d'oliva e il restante 0,5 cucchiaino di sale. Adagiate le cosce di pollo sopra il riso, con la pelle verso l'alto, in un solo strato.
~6 min
L'acqua bollente avvia subito la cottura del riso e il liquido sotto il pollo raccoglierà i succhi durante l'arrostimento.
Tenete il pollo con la pelle verso l'alto e sopra il livello del liquido, così si dora invece di stufarsi; se la teglia è affollata, usatene due perché il riso cuocia in modo uniforme.
Riso per assorbimento Usate acqua bollente e un solo strato di riso: i chicchi devono assorbire il liquido e i succhi del pollo, non bollire in eccesso d'acqua. Se restano duri, aggiungete acqua calda a piccole dosi.
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Cuocete scoperto per 35 minuti, finché il riso ha assorbito il liquido e le cosce di pollo sono dorate e raggiungono i 74°C nella parte più spessa. Se il riso sembra asciutto prima che il pollo sia pronto, aggiungete 3 cucchiai di acqua calda e continuate la cottura.
~35 min
Il riso cuoce assorbendo il liquido e i succhi del pollo: se si asciuga troppo presto, i chicchi restano duri prima che la carne sia cotta.
Il riso assorbe a ritmi diversi a seconda della teglia: regolatevi sui chicchi, non sull'orologio, e aggiungete acqua calda a piccole dosi se sono ancora duri quando il pollo è pronto.
Riso per assorbimento Usate acqua bollente e un solo strato di riso: i chicchi devono assorbire il liquido e i succhi del pollo, non bollire in eccesso d'acqua. Se restano duri, aggiungete acqua calda a piccole dosi.
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Sparpagliate gli spinaci sulla teglia, coprite senza stringere con la carta stagnola e lasciate riposare per 10 minuti, così le foglie appassiscono e il riso finisce di cuocere a vapore. Sgranate il riso con una forchetta prima di servire.
~10 min
Il riposo coperto sfrutta il calore residuo: gli spinaci appassiscono senza cuocersi troppo e il riso assorbe l'ultimo liquido in modo uniforme.
