Hash di manzo con patate e carote
- Salato
- Fornelli
- Forno
Patate e carote a dadini rosolate in padella fino a diventare ben dorate, poi completate con macinato di manzo e cipolle dolci. Una cena sostanziosa in una sola padella, con bordi croccanti e un finale saporito.
- Totale
- 36 min
- Prep. 10 · Cottura 26
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Tagliare a dadini
Istruzioni
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Tagliate le patate a dadini di 1,5 cm. Tagliate le carote a pezzi di 1 cm. Tritate finemente la cipolla.
~10 min
Tagliare a dadini Tagliate i pezzi di dimensioni uniformi, così cuociono in modo omogeneo: dadini irregolari bruciano fuori e restano crudi dentro.
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Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete le patate e le carote in un unico strato. Cuocete senza mescolare per 5 minuti, finché i fondi non saranno dorati.
~5 min
Il contatto prolungato con la superficie rovente innesca la reazione di Maillard, che crea la crosta dorata e il sapore tostato.
Lasciate le patate ferme nella padella prima di mescolare. Quel contatto indisturbato con la superficie calda è ciò che crea la crosta dorata.
Rosolare Lasciate le verdure ferme finché non si staccano da sole e formano una crosta dorata: mescolare troppo presto impedisce la doratura.
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Mescolate le patate e le carote, poi coprite la padella e cuocete per 8 minuti, mescolando ogni 3 minuti, finché le patate non saranno tenere quando le bucate con un coltello e i bordi croccanti e dorati.
~11 min
Il coperchio trattiene il vapore, che cuoce l'interno delle patate mentre il calore diretto continua a dorare l'esterno.
Se le patate si dorano troppo in fretta prima di diventare tenere, abbassate il fuoco e aggiungete 1 cucchiaio d'acqua, poi coprite. Il vapore completa la cottura senza bruciare l'esterno.
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Spostate le verdure su un lato della padella. Aggiungete l'altro cucchiaio di olio d'oliva e la cipolla tritata nello spazio libero. Cuocete per 3 minuti, finché la cipolla non sarà morbida e traslucida.
~3 min
Cuocere la cipolla a parte la fa appassire senza bruciarsi e senza inumidire le verdure già croccanti.
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Aggiungete il macinato di manzo nella padella insieme alla cipolla. Spezzettatelo con una spatola e cuocete per 5 minuti, finché non resterà più rosa e il manzo avrà raggiunto i 71 °C/160 °F. Condite con 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero.
~5 min
Spezzettare la carne aumenta la superficie esposta al calore, così cuoce in modo uniforme e raggiunge la temperatura di sicurezza.
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Mescolate il composto di manzo alle patate e alle carote. Cuocete ancora per 2 minuti, premendo l'hash con la spatola, finché tutto sarà ben caldo e lo strato inferiore croccante. Servite direttamente dalla padella.
~2 min
Premere l'hash contro la padella aumenta il contatto con il calore e forma una crosta dorata e croccante sul fondo.
