Gratinato di spaghetti alla parmigiana di pollo
- Salato
- Italiana
- Fornelli
- Forno
Petto di pollo scottato in padella e spaghetti gratinati al forno sotto salsa di pomodoro con una crosta dorata di mozzarella e pangrattato. Una cena italiana ad alto contenuto proteico e confortante, direttamente dal forno.
- Totale
- 55 min
- Prep. 15 · Cottura 35 · Riposo 5
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Cottura al dente
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200 °C. Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua, aggiungete 1 cucchiaino di sale e cuocete 180 g di spaghetti fin quasi al dente, per circa 8 minuti. Scolate e mettete da parte.
~8 min
Fermare la pasta poco prima del dente evita che si sfaldi nel forno, perché completerà la cottura assorbendo la salsa.
Cottura al dente Assaggiate la pasta qualche minuto prima del tempo indicato: deve essere soda al cuore ma non cruda, perché finirà di cuocere in forno.
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Asciugate 2 petti di pollo con carta da cucina, conditeli con il sale rimanente e il pepe nero. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella adatta al forno a fuoco medio-alto. Scottate il pollo finché non sarà dorato su entrambi i lati, circa 4 minuti per lato. Terminerà la cottura in forno.
~8 min
Asciugare la carne e scottarla a fuoco vivo favorisce la reazione di Maillard, creando una crosta dorata e aromatica invece di farla stufare.
Rosolare Scaldate bene la padella prima di appoggiare il pollo e non muovetelo finché non si stacca da solo: è il segnale che la crosta si è formata. Evitate di affollare la padella.
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Stendete un velo di salsa di pomodoro in una pirofila. Aggiungete gli spaghetti scolati, poi i petti di pollo scottati. Versate sopra tutta la salsa di pomodoro rimanente.
~4 min
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Strappate 125 g di mozzarella sulla superficie. Cospargete uniformemente con 30 g di pangrattato. Infornate finché il formaggio non sarà sciolto e sfrigolante e il pollo non avrà raggiunto i 74 °C, per circa 20 minuti.
~20 min
Il pangrattato assorbe l'umidità superficiale e, esposto al calore secco del forno, diventa croccante e dorato sopra la mozzarella fusa.
Strappare la mozzarella invece di affettarla crea cime irregolari che si dorano più intensamente sotto il grill.
Se il pangrattato si dora troppo in fretta, coprite la pirofila senza sigillarla con un foglio di alluminio negli ultimi 5 minuti.
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Lasciate riposare il gratinato per 5 minuti perché la salsa si assesti, poi servite.
~5 min
Il riposo permette ai succhi del pollo di ridistribuirsi e alla salsa di addensarsi, così non cola tutto nel piatto al taglio.
