Salmone e asparagi arrostiti in teglia al limone
- Salato
- Forno
Salmone e asparagi cuociono insieme su un'unica teglia finché le punte degli asparagi si scuriscono e il salmone si sfalda, poi ricevono una nota fresca di scorza e succo di limone alla fine. Una cena ricca di proteine con quasi nessuna pulizia.
- Totale
- 36 min
- Prep. 8 · Cottura 28
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Grattugiare la scorza
Istruzioni
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Posizionate una griglia al centro del forno e riscaldatelo a 220°C. Foderate una teglia con bordo con carta da forno.
~12 min
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Spezzate le estremità legnose degli asparagi e disponete i gambi in un unico strato sulla teglia foderata. Irrorate con 1 cucchiaio d'acqua, poi cospargete con 0,25 cucchiaini di sale e 0,125 cucchiaini di pepe e girate i gambi per condirli.
~3 min
L'acqua crea vapore che ammorbidisce i gambi mentre il forno caldo asciuga le punte, così si ammorbidiscono senza bruciare.
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Arrostite gli asparagi finché i gambi sono appena teneri e le punte iniziano a diventare croccanti, circa 6 minuti.
~6 min
Se gli asparagi sono spessi, date loro 2 minuti in più prima di aggiungere il salmone, così entrambi finiscono insieme.
Arrostire Arrostite a calore alto con gli alimenti in un unico strato e distanziati: così l'aria circola e le superfici dorano invece di stufarsi. Controllate le punte sottili, che si scuriscono prima.
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Asciugate il salmone con carta da cucina e appoggiatelo sulla teglia accanto agli asparagi. Condite il pesce con i restanti 0,25 cucchiaini di sale e 0,125 cucchiaini di pepe. Tagliate il burro a pezzetti e spargeteli sul salmone e sugli asparagi.
~3 min
Asciugare il pesce permette al burro di aderire e favorisce una superficie dorata invece di una cottura a vapore nella propria umidità.
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Rimettete la teglia in forno e arrostite finché il salmone è opaco e si sfalda quando lo toccate con una forchetta, e un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa segna 63°C, 8-10 minuti a seconda dello spessore.
~10 min
Il salmone è pronto a 63°C: oltre quella temperatura le proteine si contraggono e rilasciano acqua, rendendo il pesce asciutto e gessoso.
Togliete la teglia quando il salmone raggiunge 63°C; la temperatura residua continua a cuocerlo e resta morbido, mentre qualche minuto in più lo rende gessoso.
Arrostire Arrostite a calore alto con gli alimenti in un unico strato e distanziati: così l'aria circola e le superfici dorano invece di stufarsi. Controllate le punte sottili, che si scuriscono prima.
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Grattugiate la scorza del limone sul salmone e sugli asparagi, poi spremete mezzo limone su tutta la teglia. Servite subito, con la metà di limone rimanente tagliata a spicchi.
~2 min
La scorza contiene oli aromatici e il succo aggiunge acidità: entrambi vanno aggiunti a fine cottura perché il calore prolungato ne attenua il profumo.
Grattugiare la scorza Grattugiate solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca amara sotto. Fate passare la grattugia in un solo senso per non intasarla.
