Parmigiana di melanzane al forno
- Salato
- Italiana
- Forno
Fette di melanzane arrostite stratificate con pomodoro all'aglio, mozzarella e parmigiano, poi cotte al forno fino a doratura e gratinatura. Una gratin golosa in stile italiano, tutta al forno.
- Totale
- 65 min
- Prep. 15 · Cottura 45 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Condire a strati
Istruzioni
-
Scaldate il forno a 200°C. Mentre si preriscalda, tagliate le melanzane a rondelle di 1 cm, disponetele su una teglia, spennellatele con 1 cucchiaio d'olio d'oliva e conditele con metà del sale e il pepe nero.
~10 min
-
Arrostite le melanzane per 20 minuti, finché non saranno morbide e leggermente dorate.
~20 min
L'arrostitura elimina l'acqua in eccesso delle melanzane, così la gratin resta soda e non diventa acquosa.
Arrostire prima le melanzane elimina l'umidità, così la gratin finita resta soda invece di diventare acquosa.
Arrostire Stendete le fette in un solo strato senza sovrapporle: così l'aria circola e le melanzane dorano uniformemente invece di lessarsi.
-
Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le melanzane arrostiscono, tritate finemente l'aglio e grattugiate il parmigiano. Mescolate i pomodori in scatola con l'aglio, il restante 1 cucchiaio d'olio d'oliva e il resto del sale in una ciotola.
~6 min
Condire a strati Salate e condite ogni strato mentre lo assemblate: il sapore si distribuisce in modo uniforme e nessuna parte risulta insipida.
-
Versate un terzo della miscela di pomodoro in una piccola pirofila. Stratificate sopra metà delle melanzane arrostite, poi metà della mozzarella a pezzetti e qualche foglia di basilico. Ripetete con le melanzane, la miscela di pomodoro, la mozzarella e il basilico rimasti.
~5 min
Alternare strati sottili e uniformi distribuisce il condimento in modo omogeneo, così ogni porzione ha la stessa umidità e lo stesso sapore.
Condire a strati Salate e condite ogni strato mentre lo assemblate: il sapore si distribuisce in modo uniforme e nessuna parte risulta insipida.
-
Spargete il parmigiano grattugiato sulla superficie. Cuocete al forno per 25 minuti, finché il formaggio non sarà sciolto, dorato e sfrigolante ai bordi.
~25 min
Il calore secco del forno fa fondere e dorare il parmigiano in superficie, creando una crosta saporita che protegge gli strati sottostanti.
Se il parmigiano scurisce troppo in fretta, coprite la pirofila senza stringere con un foglio di alluminio e scopritela negli ultimi 5 minuti.
-
Lasciate riposare la gratin per 5 minuti perché gli strati si assestino, poi spezzettate sopra le ultime foglie di basilico e servite.
~5 min
Il riposo permette ai liquidi di ridistribuirsi e agli strati di compattarsi, così la porzione resta intatta quando la servite.
