Pollo al maple e soia con patate dolci al forno
- Salato
- Forno
Cosce di pollo e patate dolci cuociono insieme su una sola teglia, poi vengono spennellate con una glassa appiccicosa di maple e soia che caramellizza sui bordi. Una cena ricca di proteine, non piccante, direttamente dal forno.
- Totale
- 64 min
- Prep. 15 · Cottura 44 · Riposo 5
- Porzioni
- 3
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Caramellare
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220°C. Tagliate le patate dolci a cubetti di 2 cm, sbucciate l'aglio e affettatelo finemente. Asciugate bene le cosce di pollo con carta da cucina.
~10 min
Asciugare bene la pelle elimina l'umidità superficiale che, evaporando, la farebbe cuocere a vapore e restare pallida invece di dorarsi.
Asciugate molto bene le cosce di pollo prima di infornarle: l'umidità superficiale fa cuocere la pelle a vapore e la mantiene pallida invece di dorarla.
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Distribuite i cubetti di patata dolce e l'aglio affettato su una grande teglia con bordo. Irrorate con 1 cucchiaio d'olio d'oliva, cospargete con il sale e il pepe nero e mescolate per condire. Spingete le verdure verso i bordi per fare spazio al centro.
~5 min
Tenere le verdure ai bordi e il pollo al centro lascia spazio per una rosolatura uniforme e impedisce che il pollo cuocia a vapore sulle verdure.
Arrostire Distribuite gli ingredienti in un solo strato con spazio tra loro: se si sovrappongono rilasciano vapore e cuociono a vapore invece di dorarsi. Ruotate la teglia a metà cottura se il forno scalda in modo irregolare.
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Mettete le cosce di pollo al centro della teglia con la pelle verso l'alto. Irrorate con il restante 1 cucchiaio d'olio d'oliva. Cuocete finché il pollo è dorato e raggiunge i 74°C nella parte più spessa e le patate dolci sono tenere quando le infilzate con un coltello, 35-40 minuti.
~40 min
La pelle verso l'alto esposta al calore secco del forno si asciuga e si dora, mentre la temperatura interna di 74°C garantisce che il pollo sia cotto in sicurezza.
Arrostire Distribuite gli ingredienti in un solo strato con spazio tra loro: se si sovrappongono rilasciano vapore e cuociono a vapore invece di dorarsi. Ruotate la teglia a metà cottura se il forno scalda in modo irregolare.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre la teglia cuoce, mescolate la salsa di soia e lo sciroppo d'acero in una ciotolina fino a ottenere un composto liscio.
~2 min
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Spennellate la glassa di salsa di soia e sciroppo d'acero sul pollo e sulle patate dolci. Sparpagliate gli spinaci sulla teglia e rimettetela in forno finché gli spinaci sono appena appassiti e la glassa è appiccicosa, 3-4 minuti.
~4 min
La glassa va aggiunta solo alla fine perché lo zucchero dello sciroppo d'acero caramellizza e brucia rapidamente se esposto a lungo al calore forte.
Se la glassa inizia a scurirsi troppo in fretta, spostate la teglia su un ripiano più basso del forno; lo sciroppo d'acero brucia rapidamente una volta ridotto.
Caramellare Stendete la glassa zuccherina solo alla fine e tenetela d'occhio: deve diventare appiccicosa e lucida ai bordi, non scura. Lo zucchero passa dal caramello all'amaro in pochi secondi.
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Lasciate riposare la teglia per 5 minuti perché i succhi si stabilizzino, poi raccogliete la glassa dalla teglia con un cucchiaio e versatela sul pollo e sulle patate dolci prima di servire.
~5 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre del pollo, così resta più morbido e non perde liquidi al taglio.
