Pasta con manzo e pomodoro al formaggio
- Salato
- Fornelli
- Forno
Un ricco e saporito sugo di manzo e pomodoro condito con la pasta e rifinito con formaggio fuso. L'acqua di cottura amidacea lega il sugo così da avvolgere ogni filo di pasta.
- Totale
- 45 min
- Prep. 10 · Cottura 35
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Sobbollire
Istruzioni
-
Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua per la pasta. Nel frattempo grattugiate il formaggio e tagliate grossolanamente i pomodori a pezzi di 2 cm.
~8 min
-
Scaldate l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungete il macinato di manzo e cuocete, sgranandolo con un cucchiaio di legno, finché non sarà ben rosolato e non resterà più rosa, circa 6-8 minuti. Condite con metà del sale e il pepe nero.
~8 min
Rosolare a fuoco vivo fa dorare la carne per reazione di Maillard, creando sapori tostati più profondi rispetto a una cottura a fuoco dolce.
Rosolare Lasciate dorare la carne senza mescolare troppo: il contatto con la padella rovente crea la crosticina bruna. Se la padella è troppo piena, la carne stufa invece di rosolarsi.
-
Aggiungete i pomodori tagliati nella padella con il sale rimanente. Fate sobbollire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non si sfaldano e il sugo non si addensa leggermente, circa 12-15 minuti.
~15 min
La sobbollitura lenta fa evaporare l'acqua dei pomodori, concentrando il sapore e addensando il sugo perché si attacchi alla pasta.
Sobbollire Mantenete un bollore leggero e regolare: bolle forti schizzano e asciugano il sugo, mentre un sobbollire lento addensa senza bruciare.
-
Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre il sugo sobbolle, aggiungete la pasta all'acqua bollente e cuocetela al dente, circa 9-11 minuti. Tenete da parte 250 ml dell'acqua di cottura amidacea, poi scolate la pasta.
~11 min
L'acqua di cottura contiene amido che, mescolato al sugo, emulsiona i grassi e i succhi e crea una salsa lucida che avvolge la pasta.
Tenete da parte più acqua di cottura di quanto pensiate vi serva: il suo amido trasforma i succhi di pomodoro e manzo in un sugo che avvolge la pasta invece di raccogliersi sul fondo.
-
Aggiungete la pasta scolata nella padella con 120 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte. Saltate a fuoco medio finché il sugo non appare lucido e non si attacca alla pasta, circa 2 minuti, aggiungendo altra acqua un po' alla volta se sembra asciutto.
~2 min
Mantecare sul fuoco con l'acqua amidacea emulsiona il sugo, così si lega alla pasta invece di raccogliersi sul fondo.
-
Togliete la padella dal fuoco e incorporate il formaggio grattugiato finché non sarà fuso e cremoso. Servite subito.
~2 min
Il formaggio va sciolto fuori dal fuoco perché il calore diretto lo fa rapprendere in grumi o fili invece di renderlo cremoso.
Aggiungete il formaggio fuori dal fuoco così si scioglie in modo uniforme invece di formare grumi o fili.
