Zuppa di riso con trota e mandorle
- Salato
- Fornelli
- Forno
Una zuppa comfort in un solo pentolino, dove la trota cuoce delicatamente in un brodo leggero con riso e mandorle tostate. Rinfrescata dal limone, è ricca di proteine e saziante senza essere pesante.
- Totale
- 35 min
- Prep. 10 · Cottura 25
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Affogare · Riso per assorbimento
Istruzioni
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Sciacquate i 60 g di riso sotto l'acqua fredda finché non esce limpida, poi scolatelo bene. Asciugate i 150 g di filetti di trota con carta da cucina e conditeli su entrambi i lati con 0,25 cucchiaini di sale e il pepe nero.
~5 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così il liquido resta più limpido invece di diventare colloso.
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Sciogliete i 10 g di burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete il riso e mescolate per 1 minuto finché i chicchi non appaiono lucidi e non profumano di nocciola.
~1 min
Tostare il riso nel burro riveste i chicchi di grasso e sviluppa aromi tostati, così cuociono più sgranati.
Riso per assorbimento Tostate il riso nel burro finché i chicchi sono lucidi, poi coprite e non mescolate durante la cottura: così assorbe il liquido in modo uniforme e resta sgranato.
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Versate i 600 ml di acqua e aggiungete il restante 0,25 cucchiaino di sale. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per 15 minuti finché il riso non è tenero e il liquido non si è leggermente addensato.
~15 min
Un sobbollire delicato lascia che il riso assorba il liquido e rilasci l'amido, addensando la zuppa senza rompere i chicchi.
Riso per assorbimento Tostate il riso nel burro finché i chicchi sono lucidi, poi coprite e non mescolate durante la cottura: così assorbe il liquido in modo uniforme e resta sgranato.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre il riso sobbolle, tostate i 15 g di mandorle in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché non sono dorate e profumate. Mettetele da parte.
~4 min
Tostare a secco le mandorle fa evaporare l'umidità e intensifica gli oli aromatici, rendendole più croccanti e saporite.
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Adagiate i filetti di trota conditi sopra il riso che sobbolle, coprite e fate cuocere per 6-8 minuti finché il pesce non diventa opaco e non si sfalda facilmente con una forchetta.
~8 min
La trota cuoce al vapore sopra il riso: il calore umido e delicato mantiene la polpa morbida senza farla sfaldare.
Fate sobbollire la trota delicatamente invece di farla bollire forte, così la polpa resta umida e non si sfalda.
Affogare Tenete il liquido appena sobbollente, con piccole bolle: un bollore forte sfalda la trota e la rende asciutta. Il pesce è pronto quando è opaco e si sfalda con la forchetta.
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Sollevate la trota con un cucchiaio e sfaldatela in pezzi da un boccone. Spremete il succo di 0,5 limone nella pentola, mescolate, poi rimettete la trota. Servite in una ciotola e cospargete con le mandorle tostate.
~3 min
L'acidità del limone aggiunta a fine cottura ravviva i sapori e bilancia la grassezza del burro e delle mandorle.
