Cosce di pollo alla paprika con patate arrosto
- Salato
- Forno
Cosce di pollo e spicchi di patate arrostiti insieme su un'unica teglia finché la pelle è dorata e i bordi delle patate caramellizzati. Una cena semplice e ricca di proteine con quasi nessuna pulizia.
- Totale
- 70 min
- Prep. 10 · Cottura 55 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Far riposare la carne
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220°C (200°C ventilato). Foderate una teglia con bordo con carta da forno.
~12 min
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Tagliate le patate a spicchi di 2 cm. Asciugate le cosce di pollo con carta da cucina.
~6 min
Asciugare bene la pelle elimina l'umidità superficiale, così in forno si dora invece di cuocere al vapore.
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In una ciotolina mescolate 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di paprika, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe fino a ottenere una pasta. Condite le patate con metà della pasta e distribuitele sulla teglia in un solo strato.
~4 min
Uno strato unico con spazio tra i pezzi lascia evaporare l'umidità e permette ai bordi di dorarsi invece di stufare.
Per bordi delle patate più croccanti, tenete gli spicchi in un solo strato con un po' di spazio tra loro; i pezzi sovrapposti cuociono al vapore invece di dorarsi.
Arrostire Distribuite tutto in un solo strato con spazio tra i pezzi: l'aria calda deve circolare, altrimenti gli alimenti stufano e non si dorano. Controllate la doratura a metà cottura.
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Spalmate la pasta rimanente sulle cosce di pollo e appoggiatele sulla teglia con la pelle verso l'alto, lasciando spazio tra i pezzi.
~3 min
La pelle rivolta verso l'alto si asciuga e si dora, mentre lo spazio tra i pezzi favorisce la circolazione d'aria calda.
Arrostire Distribuite tutto in un solo strato con spazio tra i pezzi: l'aria calda deve circolare, altrimenti gli alimenti stufano e non si dorano. Controllate la doratura a metà cottura.
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Arrostitе finché le patate sono tenere e dorate ai bordi e il pollo raggiunge i 74°C nella parte più spessa, per 35-40 minuti. Se la teglia sembra asciutta, aggiungete 2 cucchiai d'acqua a metà cottura.
~40 min
L'acqua aggiunta crea vapore che stacca i succhi caramellati e impedisce che brucino prima che il pollo sia cotto.
Se il pollo è pronto prima delle patate, spostate le cosce su un piatto e rimettete la teglia con le patate in forno finché non finiscono di cuocere.
Arrostire Distribuite tutto in un solo strato con spazio tra i pezzi: l'aria calda deve circolare, altrimenti gli alimenti stufano e non si dorano. Controllate la doratura a metà cottura.
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Cospargete le patate con il restante 1/4 di cucchiaino di sale e lasciate riposare la teglia 5 minuti prima di servire.
~5 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre del pollo, così resta più morbido e non perde liquidi al taglio.
Far riposare la carne Lasciate riposare la carne qualche minuto dopo la cottura: le fibre si rilassano e i succhi si ridistribuiscono, così al taglio non si disperdono nel piatto.
