Nasello gratinato con chorizo e patate croccanti
- Salato
- Forno
- Una padella
Filetti di nasello dal cuore morbido, gratinati sopra patate al paprica affumicata e chorizo croccante, con una finitura di prezzemolo. Una cena proteica in una sola teglia, con la superficie ben rosolata e l'interno succoso.
- Totale
- 51 min
- Prep. 15 · Cottura 36
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Sciogliere il grasso
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220 °C.
~12 min
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Tagliate le patate a cubetti di 2 cm. Conditele sulla teglia con 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 0,25 cucchiaini di sale e 0,125 cucchiaini di pepe nero. Distribuitele in un solo strato e cuocetele in forno per 20 minuti, finché i bordi sono dorati e un coltello entra facilmente.
~20 min
Lo strato unico e la teglia calda fanno sì che l'umidità evapori invece di accumularsi, così le patate arrostiscono e diventano croccanti anziché lessarsi.
Se le patate dorano in modo irregolare, ruotate la teglia a metà cottura invece di mescolare, così i lati tagliati restano a contatto con il metallo caldo.
Arrostire Usate una teglia ampia e non sovrapponete i pezzi: lo spazio tra loro permette all'umidità di evaporare e ai bordi di dorarsi. Ruotate la teglia se il forno scalda in modo irregolare.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le patate cuociono, tagliate il chorizo a cubetti di 1 cm e tritate finemente il prezzemolo. In una ciotolina mescolate la paprica con il restante 1 cucchiaio d'olio d'oliva per ottenere una pasta fluida.
~5 min
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Spostate le patate verso i bordi della teglia e distribuite il chorizo al centro. Cuocete in forno per 5 minuti, finché il chorizo rilascia il suo olio rosso e si fa croccante ai bordi.
~5 min
Il calore scioglie il grasso del chorizo, che si raccoglie al centro e insaporisce le patate circostanti con il suo olio affumicato.
Arrostire Usate una teglia ampia e non sovrapponete i pezzi: lo spazio tra loro permette all'umidità di evaporare e ai bordi di dorarsi. Ruotate la teglia se il forno scalda in modo irregolare.
Sciogliere il grasso Cuocete il chorizo a calore moderato finché il grasso rosso si scioglie e i bordi si fanno croccanti: se frigge troppo forte, abbassate la temperatura per non bruciarlo.
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Asciugate i filetti di nasello con carta da cucina e conditeli su entrambi i lati con il restante 0,25 cucchiaino di sale e 0,125 cucchiaino di pepe nero. Spennellate l'olio alla paprica sulla superficie di ogni filetto.
~3 min
Asciugare il pesce elimina l'umidità superficiale, così l'olio alla paprica aderisce e la pelle si rosola invece di lessarsi.
Asciugare bene il nasello prima di spennellarlo con l'olio alla paprica aiuta la superficie a rosolarsi sotto il grill invece di lessarsi.
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Adagiate il nasello sopra le patate e il chorizo. Passate il forno in modalità grill e cuocete per 7-9 minuti, finché il pesce è opaco e si sfalda facilmente con una forchetta e la superficie è leggermente bruciacchiata.
~9 min
Il grill concentra calore intenso dall'alto: la superficie si rosola e si caramella mentre il pesce resta umido sotto.
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Cospargete il prezzemolo tritato sulla teglia e irrorate il pesce con un po' dell'olio del chorizo. Servite direttamente dalla teglia.
~2 min
