Torta di porri e lardons con crema al latte
- Agrodolce
- Forno
Una torta di pasta sfoglia dorata, stratificata con porri ammorbiditi, lardons croccanti e una ricca crema di uova e panna. Cotta finché i bordi caramellizzano e il ripieno è appena rappreso, è un piatto centrale salato che si taglia in sei porzioni nette.
- Totale
- 77 min
- Prep. 20 · Cottura 47 · Riposo 10
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Arrostire · Montare con la frusta
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200°C. Stendete la pasta brisée e premetela in uno stampo da crostata da 23 cm, facendo risalire la pasta lungo i bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta e mettetelo in frigorifero mentre il forno si scalda.
~10 min
Raffreddare la pasta rassoda il burro, così in forno si scioglie a vapore e crea sfoglie separate invece di un fondo molle.
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Mondate i porri, tagliateli a metà per il lungo e affettateli a mezzelune di 1 cm. Sciacquateli bene e asciugateli. Conditeli con l'olio d'oliva, 1/4 di cucchiaino di sale e il pepe nero, poi stendeteli su una teglia in un solo strato.
~8 min
Asciugare bene i porri evita che l'acqua in eccesso li faccia stufare anziché arrostire e caramellare sui bordi.
Asciugate bene i porri prima di arrostirli: l'acqua in eccesso li fa stufare invece di lasciar caramellare i bordi.
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Arrostiteli i porri per 15 minuti finché sono morbidi e leggermente dorati ai bordi. Sparpagliate i lardons sulla teglia e cuocete per altri 10 minuti, finché i lardons sono croccanti e i porri caramellati.
~15 min
I lardons aggiunti dopo rilasciano il loro grasso e diventano croccanti senza bruciare, mentre i porri completano la caramellizzazione.
Arrostire Stendete i porri in un solo strato e lasciate spazio: se si sovrappongono stufano invece di dorarsi. Cercate bordi dorati e caramellati, non umidi.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre i porri e i lardons arrostiscono, sbattete le uova con i 250 ml di panna e il restante 1/4 di cucchiaino di sale in una ciotola finché il composto è liscio.
~3 min
Sbattere bene rompe i legami delle proteine dell'uovo e distribuisce il grasso della panna, per una crema liscia che rapprende in modo uniforme.
Montare con la frusta Sbattete con movimento circolare e regolare finché il composto è liscio e senza grumi; non incorporate troppa aria, che creerebbe bolle nella crema.
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Sparpagliate i porri e i lardons arrostiti in modo uniforme sulla base di pasta fredda. Versate sopra i 250 ml di crema al latte, livellandola con un cucchiaio.
~4 min
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Cuocete la torta a metà altezza del forno per 30 minuti, finché la pasta è ben dorata e la crema è rappresa con solo un leggero tremolio al centro.
~30 min
Un leggero tremolio al centro indica che le proteine dell'uovo sono coagulate ma non ancora separate: oltre, la crema diventa acquosa.
Se i bordi della pasta scuriscono più del centro, coprite solo il bordo con una striscia di carta da forno negli ultimi 10 minuti di cottura.
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Lasciate riposare la torta nello stampo per 10 minuti perché la crema si rassodi, poi tagliatela a fette e servitela tiepida.
~10 min
Il riposo permette alla crema di rassodarsi e compattarsi, così le fette si tagliano nette senza colare.
