Spaghetti ai gamberi con burro e aglio
- Salato
- Veloce
- Fornelli
- Forno
Gamberi polposi saltati con spaghetti in una salsa lucida di burro e aglio, allungata con l'acqua di cottura amidacea così ogni filo di pasta ne è avvolto. Una cena veloce e saporita in una sola padella.
- Totale
- 18 min
- Prep. 5 · Cottura 13
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Emulsionare · Cottura al dente
Istruzioni
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Portate 1,5 l d'acqua a bollore vivace in una pentola capiente a fuoco alto.
~5 min
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre l'acqua scalda, sbucciate e affettate finemente gli spicchi d'aglio. Asciugate i gamberi con carta da cucina.
~3 min
Asciugare i gamberi elimina l'umidità superficiale: così in padella rosolano invece di lessarsi nel vapore e il burro non schizza.
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Aggiungete gli spaghetti all'acqua bollente e cuoceteli al dente, circa 8 minuti. Prima di scolarli, prelevate e tenete da parte 120 ml dell'acqua di cottura amidacea. Scolate gli spaghetti in uno scolapasta.
~8 min
L'acqua di cottura è ricca di amido, che lega il burro e l'acqua in un'emulsione lucida capace di avvolgere la pasta.
Emulsionare Usate l'acqua di cottura amidacea e mantecate a fuoco vivo: la salsa deve diventare lucida e vellutata, non separarsi in burro e acqua.
Cottura al dente Assaggiate la pasta un minuto prima del tempo indicato: deve essere soda al morso con un cuore appena percettibile, perché finirà di cuocere in padella.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre gli spaghetti cuociono, sciogliete il burro in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungete l'aglio e cuocetelo dolcemente finché è profumato e biondo pallido, circa 1 minuto. Non lasciatelo imbiondire troppo.
~1 min
L'aglio brucia facilmente: a fuoco dolce rilascia gli aromi senza sviluppare composti amari che coprirebbero il sapore dei gamberi.
Tenete l'aglio su fuoco dolce e toglietelo appena profuma di dolce; l'aglio brunito diventa amaro e dominerà i gamberi.
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Alzate il fuoco a medio, aggiungete i gamberi al burro e aglio e cuoceteli finché diventano opachi e rosa, 2-3 minuti, girandoli una volta.
~3 min
I gamberi cuociono in fretta: appena diventano opachi le proteine sono coagulate e restano teneri, oltre diventano gommosi.
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Aggiungete alla padella gli spaghetti scolati e 120 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte. Saltate a fuoco medio finché la salsa diventa lucida e aderisce alla pasta, circa 1 minuto. Servite subito.
~1 min
Mantecare a fuoco vivo fa emulsionare l'amido con il burro, creando una salsa cremosa che aderisce alla pasta invece di separarsi.
Emulsionare Usate l'acqua di cottura amidacea e mantecate a fuoco vivo: la salsa deve diventare lucida e vellutata, non separarsi in burro e acqua.
