Vasetti di crema al cioccolato fondente per due
- Dolce
- Fornelli
- Forno
Una crema al cioccolato densa e vellutata, servita in due bicchierini e completata con un cucchiaio di frutti di bosco. Abbastanza ricca per un dessert romantico, abbastanza semplice per ogni sera.
- Totale
- 2 h 18
- Prep. 10 · Cottura 8 · Riposo 120
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Emulsionare · Montare con la frusta
Istruzioni
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Tritate il cioccolato in pezzetti piccoli e regolari e mettetelo in una ciotola resistente al calore con un pizzico di sale.
~4 min
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Scaldate 200 ml di panna in un pentolino a fuoco medio-basso finché non inizia a fumare e piccole bolle si formano sul bordo. Non lasciatela bollire.
~4 min
La panna calda ma non bollente scioglie il cioccolato senza bruciarlo: se bolle, l'acqua si separa e la crema diventa granulosa.
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Versate la panna calda sul cioccolato e lasciate riposare per 1 minuto, poi mescolate delicatamente con la frusta dal centro verso l'esterno finché il composto è lucido e completamente liscio.
~1 min
Il riposo di 1 minuto ammorbidisce il cioccolato, così la frusta lo emulsiona senza formare grumi; mescolare dal centro evita di incorporare aria.
Emulsionare Versate la panna calda sul cioccolato e mescolate dal centro: il composto deve diventare lucido e liscio. Se affiora grasso, la panna era troppo calda o mescolate troppo bruscamente.
Montare con la frusta Usate una frusta con movimento delicato e circolare dal centro verso l'esterno, senza sbattere, per sciogliere il cioccolato senza incorporare aria.
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Dividete la crema al cioccolato tra due bicchierini, battendo ciascuno sul piano di lavoro per livellare la superficie.
~2 min
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Fate raffreddare i vasetti in frigorifero scoperti per 2 ore, finché la crema non è rassodata e un cucchiaio passato dentro lascia una linea netta.
~120 min
Il freddo rassoda il burro di cacao e la panna, dando struttura; lasciarli scoperti evita la condensa che formerebbe goccioline in superficie.
Per una consistenza più morbida, simile a una mousse, togliete i vasetti dal frigorifero dopo 90 minuti; per una consistenza più soda e tagliabile, lasciateli le 2 ore complete.
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Completate ogni vasetto con 40 g di frutti di bosco e servite freddo.
~2 min
