Spaghetti con pancetta croccante e uovo
- Salato
- Veloce
- Italiana
- Fornelli
- Forno
Una pasta in stile carbonara in cui gli spaghetti vengono mantecati con pancetta croccante, pecorino e uova, legati in una salsa vellutata con l'acqua di cottura amidacea. Pronta in meno di 20 minuti.
- Totale
- 18 min
- Prep. 5 · Cottura 13
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Difficile
Praticherai: Sciogliere il grasso · Emulsionare
Istruzioni
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Portate a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua. Aggiungete 1 cucchiaio di sale. Unite 180 g di spaghetti e cuocete fino ad al dente, circa 9 minuti. Tenete da parte 120 ml dell'acqua di cottura amidacea, poi scolate gli spaghetti in uno scolapasta.
~9 min
L'acqua di cottura ricca di amido, tenuta da parte, legherà la salsa rendendola cremosa invece che acquosa.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre gli spaghetti cuociono, tagliate 80 g di pancetta a pezzi di 1 cm. Grattugiate 40 g di pecorino. In una ciotolina sbattete 2 uova con il pecorino grattugiato e 0,5 cucchiaini di pepe nero fino a ottenere un composto liscio.
~4 min
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre gli spaghetti finiscono di cuocere, mettete una padella sul fuoco a calore medio. Aggiungete i pezzi di pancetta e cuocete finché saranno dorati e croccanti, circa 5 minuti. Togliete la padella dal fuoco.
~5 min
La pancetta deve prima rilasciare il grasso e poi dorarsi: se il fuoco è troppo alto si brucia fuori e resta molle dentro.
Sciogliere il grasso Cuocete la pancetta a fuoco medio finché il grasso non si scioglie e i pezzi diventano dorati e croccanti; fuoco troppo alto brucia l'esterno lasciando il grasso crudo.
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Aggiungete gli spaghetti scolati nella padella con la pancetta e mescolate per rivestirli del grasso rilasciato. Versate il composto di uova e pecorino e mescolate rapidamente, aggiungendo l'acqua di cottura tenuta da parte un po' alla volta finché la salsa sarà liscia e lucida.
~2 min
Il calore residuo, senza fiamma, addensa le uova in una crema liscia: sul fuoco diretto le proteine coagulerebbero in grumi.
Togliete la padella dal fuoco prima di aggiungere il composto di uova: il calore residuo addensa la salsa senza far rapprendere le uova. Se la padella è troppo calda, le uova formeranno grumi invece di una copertura vellutata.
Emulsionare Mescolate fuori dal fuoco aggiungendo l'acqua di cottura poco alla volta: l'amido e il grasso si legano in una salsa lucida, mentre troppo liquido o calore eccessivo la fanno impazzire.
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Servite subito su piatti caldi, con altro pecorino grattugiato e pepe nero se vi piace.
~1 min
