Spaghetti al ragù di manzo e carote
- Salato
- Fornelli
- Forno
Un ricco ragù di carne macinata e carote, cotto lentamente, condito con gli spaghetti e finito con un mestolo di acqua di cottura amidacea, così ogni filo è lucido e ben avvolto dal sugo.
- Totale
- 55 min
- Prep. 15 · Cottura 40
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Sobbollire
Istruzioni
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Riempi la pentola grande con 1 l d'acqua, aggiungi 1 cucchiaino di sale e mettila sul fuoco alto fino a ebollizione.
~8 min
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre l'acqua scalda, sbuccia e trita finemente la cipolla. Sbuccia le carote e tagliale a dadini di 1 cm.
~7 min
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Scalda 2 cucchiai d'olio d'oliva nella padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi la carne macinata e cuocila, rompendola con il cucchiaio di legno, finché è ben rosolata e non resta più rosa, circa 6-8 minuti.
~8 min
La rosolatura sviluppa la reazione di Maillard, che crea aromi tostati e profondi: è la base saporita del ragù.
Rosola la carne in uno strato unico senza mescolare per i primi due minuti, così si forma una crosta scura che dà al sugo la sua base saporita.
Rosolare Lascia la carne in uno strato unico senza mescolare per i primi minuti: si forma una crosta bruna. Se mescoli subito, la carne rilascia acqua e bolle invece di rosolare.
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Aggiungi alla padella la cipolla tritata e le carote a dadini. Cuoci, mescolando, finché la cipolla è morbida e le carote iniziano a intenerirsi, circa 6-8 minuti.
~8 min
La cipolla e le carote rilasciano zuccheri e umidità: cuocerle prima le ammorbidisce e addolcisce il sugo.
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Versa i pomodori in scatola, aggiungi 0,5 cucchiaini di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero e mescola. Porta a leggera ebollizione e cuoci scoperto, mescolando ogni tanto, finché il sugo si addensa e le carote sono tenere, circa 15-18 minuti.
~18 min
La cottura scoperta fa evaporare l'acqua e concentra il sugo, che diventa più denso e avvolgente.
Sobbollire Mantieni un'ebollizione leggera e scoperta, mescolando ogni tanto: il sugo deve ridursi e addensarsi senza bruciare sul fondo.
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Aggiungi gli spaghetti all'acqua bollente e cuocili al dente, circa 9-11 minuti. Tieni da parte 1 tazza di acqua di cottura amidacea, poi scola gli spaghetti nello scolapasta.
~11 min
L'acqua di cottura è ricca di amido, che lega il sugo e lo fa aderire alla pasta.
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Aggiungi gli spaghetti scolati nella padella con il sugo. Versa 120 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte e salta a fuoco medio per 1-2 minuti, finché il sugo è lucido e avvolge ogni filo. Aggiungi un altro po' d'acqua se sembra asciutto.
~2 min
L'amido e l'acqua emulsionano il sugo con l'olio, creando una salsa lucida che si lega alla pasta.
