Spaghetti al ragù di manzo e carote al forno
- Salato
- Fornelli
- Forno
Manzo macinato, carote e cipolla arrostiti insieme finché i bordi non caramellizzano, poi conditi con spaghetti e un veloce sugo di pomodoro in padella. Una cena sostanziosa e ricca di proteine con una teglia e una pentola.
- Totale
- 55 min
- Prep. 15 · Cottura 40
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Cottura al dente
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220°C. Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi di 1 cm. Pelate le carote e tagliatele a bastoncini spessi 1,5 cm.
~10 min
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Distribuite cipolla e carote su una grande teglia, irrorate con 1 cucchiaio d'olio d'oliva, condite con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e mescolate per ricoprirle. Arrostite per 20 minuti finché i bordi iniziano a dorarsi.
~20 min
Arrostire le verdure da sole le fa caramellizzare e concentrare i loro zuccheri, donando dolcezza e sapore più intensi.
Arrostite prima carote e cipolla da sole: hanno bisogno di tutti i 20 minuti per addolcirsi e caramellizzare, e aggiungere il manzo all'inizio le farebbe cuocere al vapore.
Arrostire Stendete le verdure in un solo strato e lasciate spazio tra i pezzi: se si sovrappongono rilasciano vapore e lessano invece di arrostirsi. Cercate bordi dorati e caramellizzati.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le verdure arrostiscono, portate a ebollizione 1 l d'acqua in una grande pentola. Aggiungete 1/2 cucchiaino di sale e gli spaghetti e cuocete finché non sono al dente, circa 9 minuti. Scolate, conservando un po' dell'acqua di cottura nella pentola.
~9 min
Cuocere al dente lascia la pasta soda e porosa, così assorbe meglio il sugo senza sfaldarsi quando la mescolate.
Cottura al dente Assaggiate la pasta un minuto prima del tempo indicato: deve essere soda al morso con un cuore appena più chiaro. Scolatela tenendo da parte un po' d'acqua di cottura.
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Togliete la teglia dal forno, sbriciolate il manzo macinato sulle verdure, irrorate con il restante 1 cucchiaio d'olio d'oliva e condite con il restante 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Arrostite per altri 15 minuti, mescolando una volta a metà cottura, finché il manzo non è rosolato e ben cotto a 71°C.
~15 min
Aggiungere la carne dopo permette alle verdure di arrostirsi senza rilasciare vapore, mentre la carne rosola a contatto con la teglia calda.
Arrostire Stendete le verdure in un solo strato e lasciate spazio tra i pezzi: se si sovrappongono rilasciano vapore e lessano invece di arrostirsi. Cercate bordi dorati e caramellizzati.
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Versate i pomodori in scatola nella teglia calda con il manzo e le verdure, raschiando i residui dorati, e rimettete in forno per 5 minuti finché il sugo non sobbolle e si addensa leggermente.
~5 min
Raschiare i residui dorati sul fondo li scioglie nel sugo, aggiungendo sapore; il calore del forno addensa il pomodoro.
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Aggiungete gli spaghetti scolati nella teglia e mescolate tutto con il cucchiaio di legno, allentando con un goccio dell'acqua di cottura conservata se serve, finché i fili non sono ricoperti dal sugo di pomodoro. Servite caldo.
~5 min
L'acqua di cottura, ricca di amido, lega il sugo alla pasta rendendolo più cremoso e aderente.
