Muffin da colazione con banana e avena
- Dolce
- Forno
Muffin soffici a base di avena al forno, dolcificati con banana matura. Una colazione da preparare in anticipo che sazia per tutta la mattina.
- Totale
- 39 min
- Prep. 12 · Cottura 22 · Riposo 5
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Scaldate il forno a 180 °C. Foderate uno stampo da muffin da 6 incavi con i pirottini di carta.
~3 min
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Schiacciate le 2 banane in una ciotola capiente con una forchetta fino a renderle lisce, lasciando qualche piccolo grumo per la consistenza.
~3 min
Lasciare qualche grumo dà struttura e mantiene l'impasto umido, perché i pezzi di banana restano morbidi durante la cottura.
Le banane molto mature con macchie brune si schiacciano più dolci e mantengono i muffin umidi; se le vostre sono sode, la mollica risulterà più asciutta.
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Sbattete le 2 uova e 120 ml di latte con la banana schiacciata finché non sono ben amalgamati.
~2 min
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Aggiungete i 120 g di avena, gli 80 g di farina, 2 cucchiaini di lievito per dolci e 0,5 cucchiaini di sale. Mescolate con la forchetta solo finché non resta più farina asciutta; l'impasto sarà denso e leggermente grumoso.
~3 min
Mescolare poco evita di sviluppare il glutine: un impasto lavorato a lungo rende i muffin gommosi invece che soffici.
Incorporare delicatamente Mescolate con la forchetta con pochi movimenti ampi, fermandovi appena la farina asciutta scompare: i grumi sono normali e meglio di un impasto troppo lavorato.
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Distribuite l'impasto in modo uniforme nei 6 incavi foderati, riempiendoli per circa tre quarti.
~1 min
Riempire per tre quarti lascia spazio alla lievitazione senza che l'impasto strabordi e formi una cupola irregolare.
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Cuocete finché le superfici non sono dorate e uno stecchino inserito al centro non esce pulito, per 20-22 minuti.
~22 min
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Lasciate raffreddare nello stampo per 5 minuti, poi estraete i muffin e serviteli caldi o a temperatura ambiente.
~5 min
I 5 minuti nello stampo fanno assestare la struttura, così i muffin si staccano interi senza sbriciolarsi.
Lasciate raffreddare completamente i muffin prima di conservarli in un contenitore ermetico; si mantengono 3 giorni a temperatura ambiente o 2 mesi nel congelatore.
