Hash di salsiccia, carote e patate
- Salato
- Confortante
- Fornelli
- Forno
Patate dorate in padella e carote dolci con salsiccia rosolata e cipolla, rifinite con un ciuffo di burro e una grattugiata di noce moscata. Una cena sostanziosa in una sola padella che non ha bisogno d'altro.
- Totale
- 45 min
- Prep. 15 · Cottura 30
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Sobbollire · Rosolare
Istruzioni
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Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 2 cm. Sbucciate le carote e tagliatele a pezzi di 1,5 cm. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
~10 min
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Mettete le patate nella padella, aggiungete 200 ml di acqua e 0,5 cucchiaini di sale, coprite e fate sobbollire a fuoco medio finché l'acqua non è quasi del tutto evaporata e le patate sono appena tenere, circa 10 minuti.
~10 min
Cuocere le patate coperte in poca acqua le ammorbidisce in modo uniforme prima di rosolarle, così restano morbide dentro e dorate fuori.
Sobbollire Tenete il fuoco medio e il coperchio socchiuso: l'acqua deve sobbollire piano, non bollire forte, così le patate cuociono uniformemente senza sfaldarsi.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le patate sobbollono, tagliate le salsicce a rondelle di 1,5 cm e grattugiate la noce moscata.
~3 min
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Spostate le patate da un lato, aggiungete le salsicce e la cipolla e fate rosolare a fuoco medio-alto finché la salsiccia non è ben dorata e la cipolla morbida, circa 8 minuti, poi mescolate tutto insieme.
~8 min
Lasciare le salsicce a contatto con la padella calda senza mescolare subito favorisce la reazione di Maillard, che dà la crosticina bruna e il sapore tostato.
Rosolare Non mescolate subito dopo aver messo la salsiccia e le patate: aspettate che si formi una crosticina bruna prima di girare, altrimenti rilasciano umidità e restano pallide.
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Aggiungete le carote, 15 g di burro, 0,5 cucchiaini di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero e fate saltare, mescolando, finché le carote non sono tenere e le patate croccanti e dorate ai bordi, 10-12 minuti.
~12 min
Il burro aiuta a trasmettere il calore e a dorare le superfici, mentre le pause tra un mescolamento e l'altro lasciano alle patate il tempo di croccare.
Verso la fine lasciate il hash fermo per un minuto alla volta tra un mescolamento e l'altro: le patate hanno bisogno del contatto con la padella calda per croccare, e mescolare di continuo le mantiene pallide e molli.
Rosolare Non mescolate subito dopo aver messo la salsiccia e le patate: aspettate che si formi una crosticina bruna prima di girare, altrimenti rilasciano umidità e restano pallide.
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Togliete la padella dal fuoco, incorporate il restante 15 g di burro e la noce moscata e assaggiate per il sale prima di servire.
~2 min
La noce moscata aggiunta fuori dal fuoco mantiene intatto il suo aroma, perché il calore intenso la rende amara.
Una grattugiata fine di noce moscata va aggiunta fuori dal fuoco perché friggendo diventa amara; incorporatela al burro alla fine così l'aroma resta fresco.
