Trota in padella con burro al limone e fagiolini
- Salato
- Francese
- Fornelli
- Forno
Filetti di trota dorati e rifiniti con una salsa brillante al burro e limone, serviti con patate tenere e fagiolini croccanti. Una cena fresca e ricca di proteine che si prepara interamente sul fornello.
- Totale
- 40 min
- Prep. 15 · Cottura 25
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Salsa in padella
Istruzioni
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Tagliate le patate a pezzi di 3 cm. Mettetele nella pentola grande con 500 ml di acqua e 0,5 cucchiaini di sale. Portate a bollore, poi fate sobbollire per 12-15 minuti, finché un coltello non entra facilmente. Scolatele nello scolapasta e mettetele da parte.
~15 min
Il sale nell'acqua di cottura insaporisce le patate dall'interno, mentre il sobbollire delicato evita che si sfaldino prima di essere cotte.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre le patate cuociono, spuntate i fagiolini e grattugiate la scorza del limone in un mucchietto, poi tagliate il limone a metà. Tritate grossolanamente le mandorle. Asciugate bene i filetti di trota e conditeli su entrambi i lati con il restante 0,5 cucchiaino di sale e il pepe nero.
~8 min
Asciugare bene la pelle della trota elimina l'umidità superficiale, che altrimenti si trasformerebbe in vapore e impedirebbe una crosta croccante.
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Tostate le mandorle tritate nella padella piccola asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non saranno profumate e leggermente dorate. Versatele su un piatto.
~3 min
Il calore secco sviluppa i composti aromatici delle mandorle e le rende più croccanti, ma vanno tolte appena dorate perché bruciano in fretta.
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Sciogliete 10 g di burro nella padella grande antiaderente a fuoco medio-alto. Adagiate i filetti di trota con la pelle verso il basso e cuocete senza toccarli per 4-5 minuti, finché la pelle non sarà croccante e si staccherà facilmente. Girateli e cuocete ancora 2 minuti, finché il pesce non si sfalda e raggiunge i 63°C nella parte più spessa. Trasferiteli su un piatto.
~7 min
Cuocere la pelle verso il basso senza muoverla permette alla superficie di asciugarsi e dorarsi, creando una crosta che si stacca da sola dalla padella.
Asciugate molto bene la pelle della trota e premetela piatta nella padella per i primi 20 secondi: qualsiasi umidità si trasforma in vapore e la pelle non diventerà croccante.
Rosolare Adagiate il pesce con la pelle verso il basso e non muovetelo finché non si stacca da solo: se lo spostate troppo presto la pelle si strappa e non dora.
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Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete i fagiolini nella stessa padella con 2 cucchiai di acqua e cuocete per 4-5 minuti, mescolando, finché non saranno verde brillante e appena teneri. Spostateli da un lato, aggiungete i restanti 20 g di burro, la scorza di limone e il succo di mezzo limone. Mescolate per staccare i residui dorati e ottenere una salsa lucida.
~5 min
L'acqua scioglie i residui dorati sul fondo e il burro emulsionato con il succo di limone li lega in una salsa lucida che avvolge il pesce.
Aggiungete il succo di limone fuori dal fuoco, una volta sciolto il burro, così la salsa resta brillante invece di diventare amara.
Salsa in padella Sfumate i residui con un po' d'acqua e mescolate energicamente, poi incorporate il burro fuori dal fuoco per una salsa lucida e legata, non separata.
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Rimettete la trota nella padella e irroratela con la salsa al burro e limone. Servite con le patate e i fagiolini, cosparsi di mandorle tostate e con una spruzzata del restante mezzo limone.
~2 min
