Spezzatino di manzo e patate in pentola a pressione
- Salato
- Con calma
- Pentola a pressione
Pezzi teneri di reale di manzo stufati con carote, cipolla e patate in un brodo saporito al timo, tutto in una pentola a pressione. Una cena sostanziosa e ricca di proteine che sa di cottura lenta di tutto il giorno.
- Totale
- 86 min
- Prep. 20 · Cottura 56 · Riposo 10
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Deglassare
Istruzioni
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Asciugate bene il reale di manzo e tagliatelo a cubetti di 3 cm. Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini di 1,5 cm. Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle di 2 cm. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi di 3 cm. Tenete le patate in una ciotola di acqua fredda perché non anneriscano.
~20 min
Asciugare la carne elimina l'umidità superficiale, così al contatto con l'olio caldo si rosola invece di lessarsi nel vapore.
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Impostate la pentola a pressione sulla funzione di rosolatura e aggiungete 2 cucchiai di olio vegetale. Quando l'olio inizia a sfrigolare, aggiungete il reale di manzo in un solo strato e rosolatelo per 6 minuti senza muoverlo, poi girate i pezzi e rosolate per altri 4 minuti. Procedete in due volte se i pezzi non stanno in un solo strato, aggiungendo 1 minuto per ogni volta in più.
~11 min
Lasciare la carne ferma su una superficie molto calda sviluppa la reazione di Maillard, che crea la crosta bruna e il sapore profondo dello stufato.
Rosolare Scaldate bene l'olio e non muovete la carne finché non si stacca da sola dal fondo: è il segnale che si è formata la crosta bruna. Troppa carne in pentola la fa lessare.
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Aggiungete la cipolla alla pentola a pressione e cuocete sulla funzione di rosolatura per 5 minuti, finché non si ammorbidisce e diventa leggermente dorata. Unite il timo, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero e cuocete per 30 secondi finché non sprigionano aroma.
~5 min
Tostare brevemente le spezie nell'olio caldo libera i loro composti aromatici, che si sciolgono nel grasso e insaporiscono tutto il piatto.
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Versate 700 ml di brodo di manzo e staccate i residui rosolati dal fondo della pentola con un cucchiaio di legno. Rimettete il reale di manzo nella pentola, chiudete il coperchio e portate a pressione alta. Cuocete a pressione alta per 25 minuti, poi lasciate sfiatare naturalmente per 10 minuti prima di aprire la valvola.
~35 min
Sfregare il fondo con il brodo scioglie i succhi caramellati (deglassatura), che diventano il cuore saporito del sugo; lo sfiato naturale evita schizzi di liquido bollente.
Deglassare Versate il brodo e raschiate subito il fondo con un cucchiaio di legno mentre il liquido sfrigola, così i succhi caramellati si sciolgono nel sugo invece di bruciare.
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Aprite la pentola a pressione e aggiungete le carote e le patate. Unite il restante 0,5 cucchiaino di sale. Chiudete il coperchio e riportate a pressione alta, poi cuocete per 5 minuti. Fate sfiatare rapidamente sotto acqua corrente fredda o con la valvola di sfiato rapido.
~5 min
Le verdure cuociono in pochi minuti a pressione alta e mantengono la forma, mentre una cottura più lunga le ridurrebbe in purea.
Tagliate le patate a pezzi uniformi di 3 cm perché mantengano la forma durante la breve seconda cottura a pressione. Pezzi più piccoli si sfalderebbero.
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Aprite la pentola e verificate che il manzo sia tenero da sfaldarsi con la forchetta e che le patate siano cotte a fondo; se il manzo oppone ancora resistenza, cuocete a pressione alta per altri 5 minuti. Lasciate riposare lo stufato scoperto per 10 minuti perché il brodo si addensi leggermente, poi assaggiate e regolate il sale prima di servire.
~10 min
Il riposo scoperto permette al brodo di addensarsi leggermente e ai succhi di ridistribuirsi nella carne, che resta più morbida e succosa.
