Halwa di semolino e pistacchi
- Dolce
- Indiana
- Fornelli
Un dolce indiano a base di semolino, morbido e compatto, profumato al cardamomo e arricchito con pistacchi. Si prepara interamente sul fornello e risulta come un budino ricco e cremoso da gustare con il cucchiaio.
- Totale
- 30 min
- Prep. 10 · Cottura 20
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Tostare le spezie · Sobbollire
Istruzioni
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Schiacciate i 4 baccelli di cardamomo con il mortaio e pestello e scartate le bucce, tenendo i semi scuri. Riducete i semi in polvere fine. Tritate grossolanamente i pistacchi.
~5 min
Rimuovere le bucce e ridurre i semi in polvere libera gli oli aromatici del cardamomo, che si distribuiscono uniformemente nel dolce.
Tostare le spezie Pestate i semi di cardamomo fino a polvere fine per liberare gli oli aromatici; un pestaggio grossolano lascia pezzetti duri nel dolce.
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Scaldate 400 ml di latte, 100 ml di acqua, 80 g di zucchero e un pizzico di sale nella pentola piccola a fuoco basso, mescolando finché lo zucchero si scioglie. Mantenete il composto caldo ma non bollente.
~5 min
Sciogliere lo zucchero prima di unirlo al semolino evita grumi e garantisce una dolcezza uniforme; tenerlo caldo impedisce shock termici.
Sobbollire Mantenete il latte caldo ma non bollente e mescolate di continuo: un calore moderato evita che il fondo si bruci e il composto si addensi in modo uniforme.
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Sciogliete 60 g di burro nella padella grande a fuoco medio. Aggiungete 120 g di semolino e tostatelo, mescolando di continuo, per 5-6 minuti finché profuma di nocciola e diventa leggermente dorato. Non lasciatelo scurire troppo.
~6 min
La tostatura sviluppa reazioni di Maillard che danno sapore di nocciola; mescolare di continuo evita che il semolino bruci e diventi amaro.
Tostate il semolino finché profuma di nocciola e diventa oro pallido, non marrone scuro, altrimenti l'halwa avrà un sapore amaro.
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Versate il composto di latte caldo sul semolino tostato a filo, mescolando di continuo con il cucchiaio di legno per sciogliere eventuali grumi. Il composto farà le bolle e si addenserà.
~3 min
Versare il liquido caldo a filo e mescolare rompe i grumi prima che l'amido si gelifichi, ottenendo una consistenza liscia.
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Abbassate la fiamma e cuocete, mescolando, per 5-6 minuti finché l'halwa si stacca dai bordi della padella e forma un mucchietto morbido sul cucchiaio. Incorporate il cardamomo macinato.
~6 min
La cottura prolungata fa gelificare l'amido del semolino e addensare il composto, che si stacca dai bordi quando è pronto.
Sobbollire Mantenete il latte caldo ma non bollente e mescolate di continuo: un calore moderato evita che il fondo si bruci e il composto si addensi in modo uniforme.
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Incorporate i pistacchi tritati, distribuite in ciotole e servite caldo.
~2 min
