Pancake di mirtilli in padella con latticello
- Dolce
- Fornelli
Pancake morbidi cotti in padella con latticello e una topping caldo di mirtilli e sciroppo d'acero. Le bacche si sciolgono in un cucchiaio caldo e brillante che si assorbe in ogni pila.
- Totale
- 30 min
- Prep. 10 · Cottura 20
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Montare con la frusta · Sobbollire
Istruzioni
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Sciogliete 20 g di burro in un pentolino a fuoco basso, poi mettetelo da parte a intiepidire. Tenete il pentolino per la topping.
~3 min
Sciogliere il burro a fuoco basso evita che bruci e che perda il suo sapore dolce prima di essere incorporato all'impasto.
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Sbattete 180 g di farina con 0,5 cucchiaini di sale e un pizzico di pepe nero in una ciotola.
~2 min
Montare con la frusta Sbattete con movimento circolare dal centro verso i bordi per incorporare aria e sciogliere i grumi; fermatevi appena il composto è omogeneo, senza sbattere a lungo.
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Sbattete 2 uova nel latticello (300 ml), poi versate il burro fuso intiepidito. Incorporate il composto liquido nella farina mescolando solo finché non restano striature asciutte; qualche piccolo grumo va bene.
~3 min
Mescolare poco e solo fino a idratare la farina limita lo sviluppo del glutine, così i pancake restano teneri invece che gommosi.
Montare con la frusta Sbattete con movimento circolare dal centro verso i bordi per incorporare aria e sciogliere i grumi; fermatevi appena il composto è omogeneo, senza sbattere a lungo.
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Scaldate il pentolino a fuoco medio, aggiungete 200 g di mirtilli e 60 ml di sciroppo d'acero e fate sobbollire finché le bacche scoppiano e lo sciroppo si addensa leggermente, circa 6 minuti. Fuori dal fuoco unite i restanti 50 g di mirtilli così restano interi.
~6 min
La sobbollitura fa scoppiare le bacche e riduce lo sciroppo, che si addensa e aderisce ai pancake; i mirtilli aggiunti alla fine mantengono la loro forma.
Lasciate riposare l'impasto mentre la topping sobbolle; la farina si idrata e i pancake risultano più teneri.
Sobbollire Tenete un sobbollire leggero, con piccole bolle che affiorano: un bollore forte romperebbe le bacche e farebbe evaporare troppo lo sciroppo.
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Scaldate la padella antiaderente a fuoco medio con un po' del burro rimasto. Versate l'impasto a mestolo per fare pancake di 10 cm e cuocete finché sulla superficie si aprono le bollicine e i bordi appaiono rappresi, circa 2 minuti per lato. Ripetete con l'impasto e il burro rimasti, per un totale di circa 8 pancake.
~4 min
Le bollicine che scoppiano indicano che il fondo è cotto e che il vapore sta spingendo verso l'alto: è il segnale giusto per girare il pancake.
Cuocete i pancake a fuoco medio, non alto: il burro brucia prima che l'impasto spesso sia cotto a fondo, e i mirtilli restano dolci invece che bruciacchiati.
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Impilate i pancake e versatevi sopra la topping calda di mirtilli e sciroppo d'acero. Servite subito.
~2 min
