Branzino al forno con finocchi, arancia e patate novelle
- Salato
- Mediterranea
- Forno
Una cena mediterranea in teglia: branzino dorato su finocchi e patate novelle arrosto, rifinito con spicchi d'arancia fresca e un filo d'olio d'oliva.
- Totale
- 55 min
- Prep. 15 · Cottura 40
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Arrostire · Condire a strati
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200°C. Tagliate le patate novelle a spicchi di 2 cm. Mondate i finocchi, tagliateli a spicchi di 1 cm e tenete da parte le cimette.
~10 min
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Condite le patate novelle e i finocchi sulla teglia con 2 cucchiai d'olio d'oliva, 0,75 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Distribuiteli in un solo strato e infornate per 25 minuti, finché i bordi sono dorati e le patate quasi tenere.
~25 min
Lo strato unico lascia circolare il calore e fa dorare le verdure invece di farle stufare nel loro vapore.
Arrostire Distribuite le verdure in un solo strato e lasciate spazio tra i pezzi: se si sovrappongono rilasciano vapore e stufano invece di dorarsi. Cercate bordi dorati e patate tenere al cuore.
Condire a strati Condite prima le verdure e poi il pesce separatamente, così ogni elemento riceve il giusto sale. Assaggiate le patate a fine cottura per correggere prima di servire.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le verdure cuociono, tagliate la calotta e la base dell'arancia. Mettetela in piedi e asportate la buccia e la parte bianca, poi tagliate tra le membrane per liberare gli spicchi in una ciotolina. Spremete le membrane usate sopra la ciotola per raccogliere il succo.
~8 min
Tagliare a vivo elimina la buccia amara e le membrane fibrose, lasciando solo gli spicchi succosi e puliti.
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Asciugate i filetti di branzino con carta da cucina. Spennellateli con il restante 1 cucchiaio d'olio d'oliva e conditeli con il restante 0,25 cucchiaino di sale e 0,25 cucchiaino di pepe nero.
~3 min
Asciugare bene la pelle fa sì che l'olio aderisca e la pelle diventi croccante in forno invece di lessarsi.
Asciugare completamente la pelle del branzino prima di oliarla aiuta a renderla croccante sulla teglia calda invece di farla stufare.
Condire a strati Condite prima le verdure e poi il pesce separatamente, così ogni elemento riceve il giusto sale. Assaggiate le patate a fine cottura per correggere prima di servire.
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Spingete le patate e i finocchi arrostiti verso i bordi della teglia. Adagiate i filetti di branzino con la pelle verso l'alto al centro e distribuite gli spicchi d'arancia intorno. Infornate per 12-15 minuti, finché il pesce è opaco e si sfalda facilmente nel punto più spesso e raggiunge i 63°C.
~15 min
Il pesce al centro, circondato dalle verdure già calde, cuoce in modo uniforme senza seccarsi sui bordi della teglia.
Se le patate sono ancora sode quando il pesce è pronto, trasferite il pesce su un piatto caldo, rimettete le verdure in forno per altri 5 minuti e poi servite.
Arrostire Distribuite le verdure in un solo strato e lasciate spazio tra i pezzi: se si sovrappongono rilasciano vapore e stufano invece di dorarsi. Cercate bordi dorati e patate tenere al cuore.
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Spargete le cimette di finocchio tenute da parte sulla teglia e versate con un cucchiaio il succo d'arancia raccolto sul pesce e sulle verdure. Servite direttamente dalla teglia.
~2 min
