Frittelle di zucchine e feta con menta
- Salato
- Fornelli
Frittelle dorate di zucchine, fritte in padella, con feta saporita e menta fresca. Croccanti ai bordi, morbide al centro e con un buon apporto di proteine dalle uova e dal formaggio.
- Totale
- 30 min
- Prep. 15 · Cottura 10 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Friggere in padella
Istruzioni
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Grattugiate le zucchine sulla parte a fori grossi di una grattugia a box, raccogliendole in un canovaccio pulito. Raccogliete il canovaccio e strizzate con forza sopra il lavandino finché non gocciola più liquido, per circa 2 minuti. Dovreste ottenere circa 150 g di zucchine grattugiate asciutte.
~2 min
Strizzare con forza elimina l'acqua che, trattenuta nell'impasto, farebbe diventare le frittelle molli e le farebbe sfaldare in padella.
Strizzate le zucchine grattugiate più di quanto sembri necessario: l'acqua residua è la causa principale per cui le frittelle si sfaldano o diventano molli invece che croccanti.
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Sbriciolate la feta in una ciotola, spezzandola in pezzi di circa 1 cm. Aggiungete le zucchine sgocciolate, l'uovo, 30 g di farina, 0,25 cucchiaini di sale e 0,125 cucchiaini di pepe nero. Strappate le foglie di menta e aggiungetele, poi mescolate con una forchetta finché il composto non si tiene insieme come una pastella densa, da prendere con il cucchiaio.
~5 min
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Lasciate riposare la pastella in modo che la farina si idrati e il composto si rapprenda abbastanza da mantenere la forma in padella.
~5 min
Il riposo idrata la farina, che lega l'impasto e lo rende più sodo, così le frittelle tengono la forma invece di allargarsi.
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Mettete una padella antiaderente sul fuoco medio e aggiungete 1,5 cucchiai di olio d'oliva. Aspettate che l'olio faccia un leggero tremolio e che una briciola di pastella gettata dentro sfrigoli subito, per circa 2 minuti.
~2 min
L'olio deve essere caldo al punto giusto: se è tiepido le frittelle assorbono grasso, se è troppo caldo si scuriscono fuori prima di cuocersi dentro.
Friggere in padella Scaldate l'olio finché una briciola sfrigola subito e mantenete il fuoco medio: se è troppo forte l'esterno brucia prima che il centro sia cotto.
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Versate la pastella in padella a cucchiaiate formando 3 frittelle, ciascuna larga circa 7 cm e spessa 1,5 cm, lasciando spazio tra loro. Friggete senza muoverle finché la parte inferiore non è ben dorata e rappresa, per 3-4 minuti. Giratele con una spatola e friggete l'altro lato finché non è dorato e sodo al tatto, per altri 3-4 minuti.
~8 min
Non muovere le frittelle all'inizio permette alla crosta di formarsi e staccarsi da sola, evitando che si rompano quando le girate.
Tenete il fuoco medio e non alto. L'uovo e la feta hanno bisogno di tempo per cuocersi a fondo prima che l'esterno si scurisca, quindi una frittura più lenta dà una crosta croccante con il cuore cotto.
Friggere in padella Scaldate l'olio finché una briciola sfrigola subito e mantenete il fuoco medio: se è troppo forte l'esterno brucia prima che il centro sia cotto.
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Sollevate le frittelle su un piatto foderato con carta da cucina e lasciatele sgocciolare per 1 minuto. Mangiatele mentre i bordi sono ancora croccanti.
~1 min
