Bistecca alla griglia con peperoni e mais scottati
- Salato
- Barbecue
Fette di bistecca alla griglia con peperoni scottati, cipolle dolci e mais scottato, tutto cotto a calore diretto. Una semplice cena al barbecue ricca di proteine.
- Totale
- 41 min
- Prep. 15 · Cottura 21 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Grigliare · Far riposare la carne
Istruzioni
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Accendete il barbecue e lasciatelo ardere finché i carboni non sono coperti di cenere grigia o il grill a gas non raggiunge il calore medio-alto, circa 10 minuti. Mentre si scalda, tagliate i peperoni a pezzi di 3 cm, sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi di 2 cm, e tagliate le pannocchie di mais a metà.
~10 min
Grigliare Tenete il coperchio chiuso per mantenere il calore e girate le verdure con le pinze: il segnale è la scottatura sui bordi senza bruciature nere.
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Asciugate la bistecca con carta da cucina, poi strofinatela su tutta la superficie con 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
~3 min
Asciugare la superficie elimina l'umidità che, evaporando, impedirebbe alla carne di rosolare bene e sviluppare la crosta bruna.
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Spennellate i peperoni, la cipolla e il mais con il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva. Grigliateli sul barbecue, girandoli con le pinze ogni pochi minuti, finché i peperoni e la cipolla non sono teneri con i bordi scottati e il mais non è dorato a chiazze, 10-12 minuti. Spostateli su un piatto man mano che sono pronti.
~12 min
Girare spesso le verdure le fa cuocere in modo uniforme ed evitare che si brucino prima di diventare tenere all'interno.
Grigliare Tenete il coperchio chiuso per mantenere il calore e girate le verdure con le pinze: il segnale è la scottatura sui bordi senza bruciature nere.
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Mettete la bistecca sul barbecue a calore diretto e grigliatela, girandola una volta, finché non è ben dorata e un termometro a sonda istantanea segna 63°C per la cottura media, 8-10 minuti a seconda dello spessore.
~10 min
La rosolatura a calore diretto crea la reazione di Maillard, che sviluppa il sapore tostato e la crosta bruna della carne.
Grigliare Tenete il coperchio chiuso per mantenere il calore e girate le verdure con le pinze: il segnale è la scottatura sui bordi senza bruciature nere.
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Trasferite la bistecca su un tagliere e lasciatela riposare 5 minuti. Tagliatela a fette sottili contro le fibre, poi condite le verdure con il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
~5 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così tagliando la carne non si perde tutto il liquido nel tagliere.
Tagliate la bistecca contro le fibre: osservate la direzione delle linee del muscolo e tagliate trasversalmente, il che accorcia le fibre e mantiene tenera ogni boccone.
Far riposare la carne Lasciate riposare la carne lontano dal fuoco per 5 minuti: i succhi si ridistribuiscono e al taglio restano nella fetta invece di disperdersi.
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Disponete le fette di bistecca nei piatti con i peperoni, la cipolla e il mais scottati accanto.
~1 min
