Banane caramellate al forno con crumble alle noci
- Dolce
- Forno
Metà di banane cotte al forno in un caramello al burro finché morbide e dorate, ricoperte da un crumble croccante di noci tostate. Un dessert caldo e semplice che lascia fare tutto al forno.
- Totale
- 68 min
- Prep. 15 · Cottura 43 · Riposo 10
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Caramellare · Tostare le spezie
Istruzioni
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Scaldate il forno a 190 °C.
~12 min
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Mentre il forno si scalda, mettete 40 g del burro nella pirofila e mettetela in forno finché si scioglie, circa 3 minuti.
~3 min
Sciogliere prima il burro crea uno strato liquido sul fondo che avvia il caramello e impedisce alle banane di attaccarsi.
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Sbucciate le banane e tagliatele a metà per il lungo. Rigiratele nel burro sciolto nella pirofila, poi cospargete 60 g dello zucchero sopra, girando le banane perché siano rivestite su tutti i lati.
~5 min
Rigirare le banane le riveste di burro e zucchero su ogni lato, così il caramello si forma in modo uniforme durante la cottura.
Scegliete banane mature ma ancora sode: mantengono la forma in forno invece di ridursi in poltiglia.
Caramellare Tenete il forno a temperatura costante e osservate il colore: lo zucchero deve diventare dorato e frizzante, non scuro, perché oltre il dorato diventa amaro.
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Tritate le noci in pezzi grossolani di circa 5 mm. In una ciotola, strofinate il restante burro da 40 g nella farina con la punta delle dita finché non assume l'aspetto di pangrattato grossolano. Incorporate il restante zucchero da 40 g, le noci e il sale.
~8 min
Strofinare il burro freddo nella farina lo riveste di grasso, così il crumble resta sabbioso e croccante invece di diventare compatto.
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Cuocete le banane scoperte per 15 minuti, finché non si ammorbidiscono e lo zucchero e il burro non formano un caramello dorato e frizzante intorno a loro.
~15 min
Caramellare Tenete il forno a temperatura costante e osservate il colore: lo zucchero deve diventare dorato e frizzante, non scuro, perché oltre il dorato diventa amaro.
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Distribuite il crumble alle noci in modo uniforme sulle banane. Rimettete in forno per 12-15 minuti, finché il crumble non è dorato e le banane non sono tenere quando le pungete con un coltello.
~15 min
Il crumble cuoce sopra le banane già ammorbidite: aggiungerlo a metà cottura evita che bruci mentre la frutta diventa tenera.
Se il caramello nella pirofila inizia a scurirsi troppo in fretta, coprite con un foglio di alluminio lasciato largo per gli ultimi minuti di cottura.
Tostare le spezie Tostate il crumble solo finché è dorato e profumato: le noci bruciano in fretta, quindi controllate negli ultimi minuti.
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Lasciate riposare la pirofila per 10 minuti perché il caramello si addensi leggermente, poi servite le banane con il loro caramello nelle coppette.
~10 min
Il riposo raffredda il caramello, che si addensa e aderisce meglio alle banane invece di colare subito.
