Hash di patate e cipolle con uova fritte
- Salato
- Veloce
- Fornelli
- Forno
Patate a dadini e cipolla saltate in padella fino a doratura e tenerezza, poi guarnite con due uova fritte. Una colazione salata e ricca di proteine o una cena veloce, tutto da una sola padella.
- Totale
- 18 min
- Prep. 6 · Cottura 12
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Tagliare a dadini · Rosolare
Istruzioni
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Sbuccia le patate e tagliale a dadini di 1 cm. Tritare finemente la cipolla. Asciuga le patate con un foglio di carta da cucina, così dorano invece di lessarsi al vapore.
~6 min
Asciugare le patate elimina l'umidità superficiale: l'acqua fa bollire la superficie invece di farla dorare, e solo una superficie asciutta può rosolare.
Tagliare a dadini Taglia le patate in cubetti uniformi di 1 cm: dimensioni uguali garantiscono una cottura uniforme e una doratura regolare, evitando pezzi crudi accanto a pezzi bruciati.
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Scalda 1,5 cucchiai di olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi le patate in un unico strato, condisci con 0,25 cucchiaini di sale e cuoci senza toccarle per 4 minuti, finché i fondi non sono dorati.
~4 min
Lasciare le patate immobili crea un contatto continuo con la padella calda, il che favorisce la reazione di Maillard e forma la crosta dorata.
Lascia le patate senza toccarle nei primi minuti di cottura: quel contatto indisturbato con la padella calda è ciò che crea la crosta dorata.
Se la tua padella è più piccola di 25 cm, cuoci le patate in due volte, così dorano invece di lessarsi al vapore.
Rosolare Lascia le patate immobili su fuoco medio-alto finché i fondi non sono dorati: resistere alla tentazione di mescolare è la chiave per una crosta bruna e croccante.
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Mescola le patate, aggiungi la cipolla e il restante 0,5 cucchiaio di olio vegetale e cuoci altri 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le patate non sono tenere e dorate su quasi tutti i lati e la cipolla non è dorata. Condisci con il restante 0,25 cucchiaino di sale e con il pepe nero.
~4 min
Mescolare di tanto in tanto distribuisce il calore e l'olio in modo uniforme, così le patate cuociono a fondo senza bruciare e la cipolla si ammorbidisce e dorа.
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Spingi il hash su un lato della padella. Rompi le uova nello spazio libero e cuoci per 3-4 minuti, finché gli albumi non sono completamente rappresi e i tuorli ancora morbidi. Fai scivolare le uova sul hash e servi.
~4 min
Cuocere le uova nello spazio libero della padella sfrutta il calore residuo e il grasso, e tenere i tuorli morbidi richiede un calore moderato che rapprenda gli albumi senza asciugarli.
