Stir-fry di prosciutto crudo e ananas con patate croccanti
- Salato
- Fornelli
- Forno
Strisce salate di gammon e ananas dolce saltati con patate dorate in padella e un uovo dal tuorlo morbido sopra. Una cena proteica in padella pronta in una sola pentola.
- Totale
- 40 min
- Prep. 15 · Cottura 25
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Friggere in padella · Rosolare
Istruzioni
-
Tagliate le patate a cubetti di 2 cm. Mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda e aggiungete 0,5 cucchiaini di sale. Fate bollire per 6 minuti finché un coltello entra appena al centro con una leggera resistenza, poi scolatele bene e lasciatele asciugare nello scolapasta per 2 minuti.
~8 min
Una parziale cottura in acqua ammorbidisce l'amido in superficie, che poi in padella diventa croccante invece di bruciare.
Fate bollire le patate solo finché un coltello incontra una leggera resistenza al centro. Le patate completamente cotte si sfaldano in padella, mentre quelle parzialmente cotte diventano croccanti senza disfarsi.
-
Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre le patate bollono, eliminate la cotenna dalla bistecca di gammon e tagliate la carne a strisce di 1 cm. Tagliate l'ananas a pezzi di 2 cm e asciugate entrambi con carta da cucina.
~5 min
Asciugare bene la superficie evita che l'umidità si trasformi in vapore e impedisca la doratura durante la rosolatura.
Asciugate completamente il gammon e l'ananas prima di metterli in padella. L'umidità in superficie fa stufare la carne invece di dorarla, e i bordi bruniti sono la fonte del sapore.
-
Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale nella padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungete le patate scolate in un solo strato e friggete per 8 minuti, girando ogni 2 minuti, finché saranno dorate e croccanti su tutti i lati. Condite con un pizzico di sale e pepe nero, poi prelevatele con un mestolo forato su un piatto.
~10 min
Un solo strato e giri regolari permettono a ogni lato di contatto con la padella di dorarsi senza che le patate si ammucchino e si ammollino.
Friggere in padella Tenete le patate in un solo strato e giratele ogni 2 minuti: se si sovrappongono rilasciano vapore e diventano molli invece che croccanti.
-
Aggiungete il restante 1 cucchiaio di olio vegetale nella stessa padella a fuoco alto. Aggiungete le strisce di gammon in un solo strato e rosolatele per 3 minuti senza muoverle, poi mescolate e cuocete ancora 2 minuti finché saranno brunite ai bordi e cotte a puntino.
~5 min
Lasciare la carne ferma sul fondo caldo crea la reazione di Maillard, che sviluppa il sapore tostato e i bordi croccanti.
Rosolare Non muovete la carne per i primi minuti: il contatto continuo con la padella molto calda crea la crosta brunita, mentre mescolare subito la fa stufare.
-
Aggiungete i pezzi di ananas nella padella con il gammon e saltate per 3 minuti finché l'ananas rilascia il suo succo e il gammon diventa lucido e ben rivestito. Rimettete le patate nella padella, mescolate per 1 minuto e condite con il sale e il pepe nero rimasti.
~4 min
Il succo dell'ananas si riduce e si caramella leggermente, creando una glassa che riveste la carne e lega il piatto.
-
Scaldate la padella piccola antiaderente a fuoco medio. Rompeteci le uova e friggete per 3 minuti finché gli albumi saranno completamente rappresi e i tuorli ancora morbidi. Fate scivolare un uovo su ogni porzione di stir-fry e servite.
~3 min
