Crema al limone in padella
- Dolce
- Fornelli
Una crema al limone morbida e densa, cotta delicatamente in padella, vivace grazie al succo e alla scorza di limone fresco. Si rapprende in una consistenza fondente, da gustare al cucchiaio, e rappresenta un semplice dolce caldo per una persona.
- Totale
- 15 min
- Prep. 5 · Cottura 10
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Montare con la frusta · Temperare le uova
Istruzioni
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Grattugiate la scorza dei limoni in una ciotolina, poi tagliateli a metà e spremeteli per ottenere 2 cucchiai di succo di limone. Aggiungete alla ciotola 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di acqua.
~3 min
Grattugiate la scorza del limone prima di spremere il frutto, perché un limone senza scorza è scomodo da spremere e la scorza racchiude la maggior parte dell'aroma fresco.
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Rompete le 2 uova nella ciotola con il composto al limone e sbattete con la frusta fino a ottenere una miscela liscia e chiara.
~2 min
Sbattere a fondo disperde le uova nello zucchero e nel succo, così la crema si addensa in modo uniforme senza grumi.
Montare con la frusta Sbattete con un movimento rapido e regolare finché il composto è liscio e uniforme: fermarvi troppo presto lascia grumi di uovo che non si scioglieranno in cottura.
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Sciogliete i 15 g di burro in una piccola padella antiaderente a fuoco basso finché appena spumeggia, per circa 1 minuto.
~1 min
Il burro appena spumeggiante riveste la padella e impedisce alle uova di attaccarsi, senza bruciarsi e amareggiare la crema.
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Versate il composto di uova nella padella e cuocete a fuoco basso, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, per 5-7 minuti, finché la crema si addensa abbastanza da velare il cucchiaio e raggiunge i 71 °C/160 °F. Non lasciatela bollire.
~7 min
A fuoco basso le proteine dell'uovo si legano lentamente formando una crema liscia; bollire le fa rapprendere in grumi.
Tenete il fuoco basso e mescolate senza fermarvi: se le uova si scaldano troppo si rapprendono invece di addensarsi in una crema liscia.
Temperare le uova Cuocete a fuoco basso e mescolate senza sosta, controllando la temperatura: se la crema sfiora il bollore le uova si rapprendono in grumi invece di addensarsi.
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Togliete la padella dal fuoco e continuate a mescolare per 1 minuto, così la crema resta liscia mentre si raffredda leggermente.
~1 min
Il calore residuo della padella continua a cuocere la crema: mescolare ancora evita che si rapprenda troppo o si separi.
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Versate la crema tiepida in un piatto piccolo e servitela subito, mentre è morbida e lucida.
~1 min
