Pancake al limone al forno per una persona
- Dolce
- Forno
Un pancake al forno in monoporzione dalla mollica compatta e cremosa, reso vivace dalla scorza di limone e da uno spruzzo di succo. Cuoce in una piccola teglia mentre il forno si scalda, quindi non serve il piano cottura.
- Totale
- 31 min
- Prep. 8 · Cottura 18 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Grattugiare la scorza
Istruzioni
-
Scaldate il forno a 200 °C e mettete il burro in una piccola teglia adatta al forno. Infornate la teglia per 3-4 minuti, finché il burro è completamente sciolto e comincia appena a profumare di nocciola. Tiratela fuori e ruotatela per rivestire il fondo e i bordi.
~4 min
Il burro caldo crea uno strato antiaderente e, a contatto con la pastella fredda, dà un avvio di cottura immediato che aiuta a far gonfiare i bordi.
-
Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il burro si scioglie, grattugiate finemente la scorza del limone fino a ottenerne circa 1 cucchiaino, poi tagliatelo a metà e spremetene 1 cucchiaio di succo. Tenete separati scorza e succo.
~3 min
Grattugiare la scorza Grattugiate solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca amara; premete con delicatezza per non raccogliere il midollo.
-
In una ciotola sbattete le 2 uova con i 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale e la scorza di limone per circa 1 minuto, finché lo zucchero si scioglie e il composto diventa pallido. Incorporate con la frusta i 40 g di farina, poi i 60 ml di acqua, fino a ottenere una pastella liscia e liquida.
~1 min
Sbattere a lungo dissolve lo zucchero e incorpora aria, mentre la farina va aggiunta per ultima e mescolata solo finché è assorbita per evitare che il glutine si sviluppi e indurisca la mollica.
Montare con la frusta Sbattete con movimento rapido e regolare fino a quando lo zucchero non è sciolto e il composto è pallido; fermatevi appena la farina è assorbita per non sviluppare il glutine.
-
Versate la pastella nella teglia calda imburrata. Cuocete a 200 °C per 15-18 minuti, finché i bordi sono gonfi e dorati e il centro è rappreso ma ancora leggermente morbido se lo premete.
~18 min
Il forno molto caldo fa gonfiare rapidamente i bordi, mentre il centro resta umido: fermarsi quando è appena rappreso è ciò che dà la mollica compatta e cremosa.
Il centro deve ancora cedere leggermente sotto il dito quando lo tirate fuori; si rassoda durante il riposo, il che mantiene la mollica compatta e cremosa anziché asciutta.
-
Irrorate il pancake caldo con 1 cucchiaio di succo di limone. Lasciatelo riposare per 5 minuti, poi staccate i bordi con un cucchiaio e fatelo scivolare su un piatto.
~5 min
Il riposo permette al pancake di assestarsi e di completare la cottura residua, così si taglia senza rompersi; il succo aggiunto ora conserva la freschezza del limone.
Aggiungere il succo di limone dopo la cottura ne preserva la vivacità, poiché il calore attenua la nota fresca degli agrumi.
