Zuppa di merluzzo affumicato e fagioli bianchi
- Salato
- Standard
- Mediterranea
- Fornelli
- Una padella
Filetti di merluzzo cotti a fuoco lento in un brodo affumicato di paprica e pomodoro con fagioli bianchi e chorizo. Uno stufato mediterraneo in padella, caldo, ricco di proteine e pronto in meno di 45 minuti.
- Totale
- 32 min
- Prep. 10 · Cottura 22
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Sciogliere il grasso · Far sprigionare le spezie
Istruzioni
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Asciugate il merluzzo con carta da cucina e condite entrambi i lati con 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Mettete da parte.
~3 min
Asciugare il pesce elimina l'umidità superficiale, così in padella si rosola invece di lessare.
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Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete 40 g di chorizo tagliato a cubetti di 1 cm e cuocete finché il grasso non si scioglie e i bordi diventano croccanti, circa 3 minuti. Togliete il chorizo con una schiumarola e mettetelo da parte su un piatto.
~3 min
Il chorizo rilascia il suo grasso papricato, che insaporisce l'olio e diventa la base aromatica dello stufato.
Sciogliere il grasso Cuocete il chorizo a fuoco medio-alto senza mescolare troppo: quando il grasso si scioglie e i bordi si arricciano, è pronto. Fuoco troppo basso lo fa stufare invece di renderlo croccante.
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Aggiungete 150 g di pomodorini alla padella e cuocete a fuoco medio-alto finché non si gonfiano e scoppiano, circa 5 minuti. Mescolate 1 cucchiaino di paprica affumicata e cuocete per 30 secondi finché non è fragrante.
~5 min
La paprica è spezia: tostarla brevemente nell'olio ne libera gli aromi, ma oltre 30 secondi brucia e diventa amara.
Lasciate che i pomodorini scoppino del tutto prima di aggiungere i fagioli; i loro succhi diventano la base della salsa e intensificano il sapore affumicato.
Far sprigionare le spezie Tostate la paprica nell'olio per pochi secondi, appena sentite il profumo: è il segnale che gli aromi si sono liberati. Se scurisce, è bruciata e amareggia il piatto.
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Aggiungete 150 g di fagioli bianchi e 100 ml di acqua alla padella. Portate a leggero bollore e cuocete finché il liquido non si riduce leggermente e i fagioli sono ben caldi, circa 5 minuti.
~5 min
La riduzione concentra i succhi dei pomodori e addensa la salsa, così avvolge i fagioli invece di restare acquosa.
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Adagiate i filetti di merluzzo tra i fagioli e i pomodori in leggero bollore. Coprite la padella e cuocete finché il merluzzo non è opaco e si sfalda facilmente con una forchetta, circa 6 minuti.
~6 min
Il vapore intrappolato dal coperchio cuoce il pesce delicatamente e in modo uniforme, senza farlo asciugare.
Se il merluzzo è spesso, tagliatelo in due pezzi più piccoli così cuoce in modo uniforme nella padella coperta senza asciugarsi.
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Rimettete il chorizo nella padella e cospargete 10 g di prezzemolo tritato. Servite direttamente dalla padella.
~2 min
