Dessert al caffè con mascarpone e savoiardi
- Dolce
- Senza cottura
Un dessert monoporzione senza cottura: savoiardi inzuppati nel caffè alternati a strati di mascarpone leggermente dolcificato. Denso, ricco e pronto dopo un breve riposo in frigorifero.
- Totale
- 47 min
- Prep. 12 · Cottura 5 · Riposo 30
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Prepara 80 ml di caffè o scaldalo e lascialo raffreddare a temperatura ambiente in un piatto fondo.
~5 min
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Separa 1 uovo. Metti il tuorlo in una ciotolina con 100 g di mascarpone e 10 g di zucchero e sbatti con la frusta fino a ottenere una crema liscia e densa.
~4 min
Sbattere tuorlo, zucchero e mascarpone incorpora aria e amalgama i grassi, dando una crema densa che sosterrà gli strati.
Montare con la frusta Sbatti con movimento rapido e regolare: il tuorlo con il mascarpone deve diventare liscio e denso, l'albume deve formare picchi morbidi che si piegano appena.
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In una ciotola pulita, sbatti l'albume con i restanti 5 g di zucchero fino a ottenere picchi morbidi, per circa 3 minuti. Incorporalo al composto di mascarpone in due volte, mescolando delicatamente finché è appena amalgamato.
~3 min
L'albume montato a neve leggera aggiunge aria alla crema; incorporarlo in due volte con movimenti delicati evita di smontarlo.
Montare con la frusta Sbatti con movimento rapido e regolare: il tuorlo con il mascarpone deve diventare liscio e denso, l'albume deve formare picchi morbidi che si piegano appena.
Incorporare delicatamente Incorpora l'albume con una spatola dal basso verso l'alto, ruotando la ciotola: mescolare troppo o con forza smonta la crema e la rende liquida.
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Inzuppa 50 g di savoiardi nel caffè raffreddato per 1 secondo per lato, giusto il tempo di inumidirli senza che si sfaldino.
~2 min
I savoiardi sono molto porosi e assorbono in fretta: un secondo per lato li inumidisce senza farli diventare una poltiglia.
Inzuppa i savoiardi molto brevemente, un secondo per lato; un'immersione più lunga li riduce in poltiglia e gli strati crollano.
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Disponi metà dei savoiardi inzuppati in un bicchiere da portata, spalma sopra metà del composto di mascarpone, poi ripeti con i savoiardi e il mascarpone rimanenti.
~3 min
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Lascia riposare il dessert composto in frigorifero per 30 minuti, così gli strati si assestano e i sapori si amalgamano.
~30 min
Il riposo in freddo fa rassodare la crema e permette al caffè di diffondersi nei savoiardi, amalgamando i sapori.
