Bistecca scottata con salsa al burro e patate croccanti
- Salato
- Fornelli
- Forno
Una bistecca scottata energicamente e rifinita con una veloce salsa al burro, servita accanto a spicchi di patate dorati e croccanti ai bordi.
- Totale
- 50 min
- Prep. 10 · Cottura 35 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Arrostire · Rosolare
Istruzioni
-
Scaldate il forno a 220 °C. Tagliate le patate a spicchi di 3 cm. Mettetele in una pentola con 500 ml di acqua e 1/2 cucchiaino di sale, portate a bollore e cuocete per 8 minuti, finché un coltello non entra con una leggera resistenza. Scolate bene e lasciatele asciugare al vapore per 2 minuti.
~10 min
La bollitura parziale cuoce l'interno delle patate e ne ammorbidisce la superficie, che in forno diventa più croccante.
Asciugate bene gli spicchi di patate dopo averli scolati: l'umidità superficiale li fa stufare e impedisce ai bordi di diventare croccanti in forno.
-
Distribuite le patate su una teglia rivestita di carta da forno in un solo strato. Arrostite per 25 minuti, girandole una volta a metà cottura, finché non sono dorate e croccanti ai bordi.
~25 min
Un solo strato e lo spazio tra gli spicchi lasciano evaporare il vapore, così le patate arrostiscono invece di stufarsi.
Arrostire Disponete le patate in un solo strato con spazio tra loro e giratele a metà cottura: se si sovrappongono rilasciano vapore e non diventano croccanti.
-
Asciugate la bistecca con carta da cucina e condite entrambi i lati con il restante 1/4 di cucchiaino di sale e con il pepe.
~2 min
Una superficie asciutta permette alla carne di rosolare subito invece di lessarsi nel vapore.
-
Scaldate una padella antiaderente a fuoco vivo finché una goccia d'acqua non sfrigola. Adagiatevi la bistecca e scottatela per 3 minuti senza muoverla, poi giratela e scottate per altri 2 o 3 minuti, finché non è ben rosolata e un termometro a sonda istantanea segna 55 °C per una cottura al sangue. Trasferite la bistecca su un tagliere e lasciatela riposare per 5 minuti.
~11 min
La rosolatura a fuoco vivo sviluppa la reazione di Maillard, che crea la crosta bruna e aromatica; il riposo ridistribuisce i succhi.
Lasciare riposare la bistecca per 5 minuti prima di tagliarla permette ai succhi di ridistribuirsi, così restano nel piatto invece di disperdersi sul tagliere.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete la bistecca durante i primi minuti: così si forma una crosta bruna uniforme invece di una superficie grigia.
-
Mentre il passaggio 4 riposa
Mentre la bistecca riposa, abbassate il fuoco della padella a medio. Aggiungete il burro e 2 cucchiai di acqua al fondo rosolato, raschiando i residui con un cucchiaio per 1 minuto, finché la salsa non è lucida e leggermente addensata.
~1 min
L'acqua scioglie i residui caramellati della padella e il burro li emulsiona in una salsa lucida che si lega alla carne.
-
Tagliate la bistecca riposata contro fibra, versatevi sopra la salsa al burro e servite con le patate croccanti.
~2 min
